30 min
← Tilbage til opskrifter
Svinemørbrad med ostefyld, pommes frites og opbagt sauce
Her får du et helt klassisk ovnmåltid: saftig svinemørbrad, fyldt med cremet flødeost og smeltet ost på toppen, serveret med sprøde pommes frites og en enkel, opbagt sauce lavet på stegeskyen. Mørbraden renses først for fedt og sener og brunes hurtigt på panden, så den får en god stegeskorpe og ekstra smag. Derefter skæres den næsten igennem på langs, så der dannes en “lomme”. Revnen smøres med en krydret flødeost (garlic-flødeost eller lignende), og der drysses revet mozzarella over, som smelter og bliver let gylden i ovnen. Pommes frites bages på en separat plade i ovnen ved samme temperatur, vendt i lidt fedtstof og krydret med salt, så de bliver sprøde uden at kræve ekstra arbejde. Sauce laves klassisk opbagt: fedtstof og mel røres sammen, koges igennem og spædes op med stegefedtet fra mørbraden, mælk og hønsebouillon. Smag til med salt, peber og evt. kulør. Resultatet er et enkelt, mættende hverdagsmåltid, hvor det meste passer sig selv i ovnen.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader varmluft og læg bagepapir på to bageplader. Rens svinemørbrad for fedt og sener og dup kød tørt med køkkenrulle. Varm smør på en pande ved middelhøj varme, til det bruser. Krydr svinemørbrad med lidt salt og peber og steg den 2-3 minutter på hver side, til kød er let brunt. Tag kød af panden og gem smør og stegesaft i panden til sauce.
2
Trin 2
Læg svinemørbrad på den ene bageplade og skær kød næsten igennem på langs, så der bliver en dyb revne hele vejen. Smør flødeost ned i revnen og drys revet mozzarella hen over kød og ned i revnen. Sæt bageplade med svinemørbrad i ovn og bag ca. 25-30 minutter, til kød er færdigstegt og ost er smeltet og let gylden.
3
Trin 3
Fordel frosne pommes frites på den anden bageplade i et lag. Dryp rapsolie over og vend rundt med hænder eller ske, så olie fordeles. Drys med lidt salt. Sæt pommes frites i ovn sammen med svinemørbrad de sidste 20-25 minutter, til pommes frites er sprøde og let gyldne, og vend dem en gang undervejs.
4
Mens kød og pommes frites er i ovn
Hæld vand i en lille gryde eller kande og pisk hønsebouillon ud i vand, til det er helt opløst. Varm panden med stegesmør op igen ved middel varme og tilsæt bage hvedemel til panden og rør godt rundt med piskeris, til smør og mel er blandet og let lysebrunt, ca. 1 minut. Hæld bouillon-vand i panden lidt ad gangen, mens du pisker, så der ikke kommer klumper, tilsæt derefter skummetmælk og pisk igen. Lad sauce koge op og derefter småkoge 5-10 minutter, til sauce er lidt tyk, og smag til med salt og peber og justér tykkelse med lidt ekstra vand, hvis sauce er for tyk.
5
Trin 5
Tag svinemørbrad og pommes frites ud af ovn. Lad kød hvile 3-5 minutter og skær det derefter i skiver. Server skiver af svinemørbrad med ostefyld sammen med pommes frites og varm opbagt sauce.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse