Tarteletter med laks, spinat og citronfløde

Her får du en enkel, mild og cremet fiske-fyldning serveret i sprøde tarteletskaller – et fint alternativ til den klassiske høns i asparges. Fyldet bygges op omkring spinat og fløde, som koges sammen til en tyk, cremet base. Spinatten giver både farve og en mild grøn smag, mens fløden gør saucen rund og mættende. Friskpresset citronsaft røres i, så fyldet får et lille syrligt løft, der passer rigtig godt til laks. Smag til med salt og peber, så balancen mellem det fede, det friske og det salte sidder lige i skabet. Laksen tilberedes separat i ovnen, til den lige netop er gennemstegt og lyserød hele vejen igennem. Derefter skæres den i tern og vendes forsigtigt i den varme spinat-flødesauce, som får lov til at koge kort igennem, så smagene sætter sig uden at laksen smuldrer helt. Til sidst varmes tarteletskallerne i ovnen, så de bliver sprøde, inden de fyldes generøst med den cremede lakse- og spinatblanding.