Wienerschnitzel med brasede kartofler og grønne ærter

Klassisk wienerschnitzel er tynd banket kalvekød med sprød panering, serveret med brasede kartofler, grønne ærter, citron, ansjos, kapers og friskrevet peberrod. Her får du den helt traditionelle udgave. Kalveschnitzlerne bankes først, så de bliver ensartet tynde – men uden huller i kødet. Derefter vendes de i sammenpisket æg og til sidst i rasp, der er blandet med salt og hvid peber. Et lille trick er at lade de panerede schnitzler hvile et par minutter på et skærebræt, så paneringen når at sætte sig og bliver ekstra sprød på panden. Schnitzlerne steges i rigeligt smør ved jævn varme, så paneringen bliver gylden og sprød, samtidig med at kødet netop bliver mørt. Efter en kort hvile anrettes de med en skive citron på hver schnitzel. Oven på citronen lægges ansjosfilet og kapers, og der rives frisk peberrod over. Server med brasede kartofler og kogte grønne ærter som klassisk tilbehør.