45 min
Wienerschnitzel med brasede kartofler og grønne ærter
Wienerschnitzel med brasede kartofler og grønne ærter er en klassisk dansk søndagsret, her lavet med tyndt bankede skinkeschnitzler i stedet for de traditionelle kalveschnitzler. Kødet vendes i æg og rasp krydret med salt og hvid peber og steges i brusende smør, til paneringen er gylden og sprød, mens kødet forbliver mørt. Tilbehøret er det velkendte: smørbrasede kartofler med sprøde kanter og søde grønne ærter. På hver schnitzel lægges en skive citron med ansjos og kapers, og friskrevet peberrod giver en skarp, frisk kontrast til det smørstegte. Retten passer både til en hyggelig weekendmiddag og en hverdag, hvor man har lyst til noget klassisk og velkendt. Brug kalveschnitzler, hvis du vil lave den helt traditionelle udgave.
Med inspiration fra dk-kogebogen.dk
Fremgangsmåde
1
Kog kartoflerne
Skyl 500 g kartofler, og kog dem i 1000 g vand med 2 g salt i 15-20 minutter, til de er møre, men stadig faste. Hæld vandet fra, lad kartoflerne dampe af og køle lidt, og skær dem i skiver.
2
Gør paneringen klar
Bank 300 g skinkeschnitzler ensartet tynde mellem to stykker bagepapir, men uden at slå hul. Pisk 1 stk. æg let sammen i en dyb tallerken. Bland 30 g rasp med 1 g salt og 0,3 g hvid peber i en anden dyb tallerken.
3
Paner schnitzlerne
Vend 300 g schnitzler først i ægget og derefter i den krydrede rasp, så de er helt dækket. Læg dem på et bræt i ca. 5 minutter, så paneringen når at sætte sig.
4
Brase kartoflerne
Smelt 25 g smør på en stor pande ved middel varme, og steg kartoffelskiverne i 10-15 minutter, til de er gyldne. Vend dem jævnligt, drys med 0,5 g salt til sidst, og hold dem varme.
5
Steg schnitzlerne og kog ærterne
Lad 25 g smør bruse af på en anden pande ved jævn varme. Steg 300 g panerede schnitzler 3-4 minutter på hver side, højst to ad gangen, til paneringen er gylden og sprød, og kødet er gennemstegt. Kog imens 200 g frosne ærter i 500 g vand med 0,5 g salt i 3-4 minutter, og hæld vandet fra.
6
Anret med klassisk pynt
Lad schnitzlerne hvile et par minutter på et varmt fad. Skær 50 g citron i tynde skiver, og læg en skive på hver schnitzel. Læg 10 g ansjosfileter og 10 g kapers på citronen, og riv 10 g frisk peberrod fint over lige før servering. Server med de brasede kartofler og de grønne ærter.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Familievenligt
Kød og grønt
Nemt og hurtigt
Svinekød
Nem
Dansk
Kartofler
Bønner & ærter
Kogning
Pandestegning
Hele året
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Airfryer opskrifter
Forslag til aftensmad
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad weekend
Nem lækker aftensmad
Nemme aftensmad ideer
Protein opskrifter
Den panering var spot on, så den laver jeg igen – måske allerede til søndag.
Paneringen blev lidt fladere end jeg regnede med, måske havde jeg for koldt fad eller for lidt smør på panden. Smagte fint alligevel og ungen tog næsten alting.
Passede lige til min sult efter nattevagt – mættende uden at give for meget til overs.
Skriv en anmeldelse