45 min
← Tilbage til opskrifter
Medister m/ grønlangkål og brunede kartofler
Medister med grønlangkål og brunede kartofler er en klassisk dansk vintertallerken, hvor salt, sødt og cremet mødes. Medisteren koges kort og steges derefter gylden og sprød, så den bliver saftig indeni. Ved siden af får du blød grønlangkål i en fyldig flødesauce med et mildt strejf af sukker og peber. De brunede kartofler vendes i lys karamel af sukker og smør, til de er blanke og sødt klæbrige. Kombinationen gør retten til et godt valg på en kold aften eller i juletiden, og den kræver ingen særlige færdigheder. Alle tre dele kan laves sideløbende, så det hele er varmt, når der skal serveres.
Med inspiration fra madforfattigroeve.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør kartoflerne
Hæld 500 g kartofler i glas i en si, skyl dem i koldt vand, og lad dem dryppe godt af. Dup dem tørre i et rent viskestykke, så karamellen hæfter bedre og ikke sprøjter.
2
Blancher grønkålen
Bring 1500 g vand i kog i en stor gryde. Skyl 250 g grønkål, fjern de grove stilke, og kom bladene i det kogende vand i 2-3 minutter. Løft kålen op med en hulske, lad den dryppe af, pres vandet godt ud, og hak den fint. Lad vandet blive i gryden til medisteren.
3
Kog medisteren
Læg 300 g medister i det varme vand, og lad den trække ved svag varme i ca. 10 minutter, så den holder formen og bliver gennemvarm. Tag den op, og lad den dryppe af.
4
Lav saucen til grønlangkålen
Smelt 15 g smør til grønlangkålen i en gryde ved middel varme. Rør 10 g hvedemel i, og pisk, til blandingen er jævn. Tilsæt 200 g piskefløde lidt ad gangen under omrøring, og lad saucen koge stille i 2-3 minutter, til den er tyk og cremet.
5
Stuv grønkålen
Vend den hakkede grønkål i saucen sammen med 0,25 tsk. salt, 0,3 g peber og 5 g sukker til grønlangkålen. Lad den småsimre under låg i 5-10 minutter, og rør indimellem. Smag til, så grønlangkålen er blød, fyldig og mildt sød.
6
Brun kartoflerne
Drys 30 g sukker til kartoflerne på en stor pande, og smelt det ved middel varme uden at røre, til det er lysebrunt. Tilsæt 15 g smør til kartoflerne, og rør, til karamellen er samlet. Kom de tørre kartofler på panden, og vend dem forsigtigt, til de er dækket. Skru lidt ned, og lad dem stege i 10-15 minutter, til de er blanke og gyldne. Vend jævnligt.
7
Steg medisteren
Varm 10 g smør til medisteren på en anden pande ved middelhøj varme. Steg medisteren i 6-8 minutter, og vend den jævnligt, til skindet er gyldent og sprødt, og den er gennemstegt med en kernetemperatur på ca. 75 °C.
8
Servér
Skær medisteren i passende stykker, og servér den med den varme grønlangkål og de brunede kartofler.
Solid vintermad, ungerne spiste helt op.
Rakte fint til os fire – ungerne åd mest, så der var kun lidt til madpakken næste dag.
Ca. 45 minutter fra start til bord hvis du koger medisteren først og så steger den til den er sprød. Mest tidskrævende er de brunede kartofler, men resten er ret enkelt.
Skriv en anmeldelse