100 min
← Tilbage til opskrifter
Rød thaisuppe med kokos, grøntsager og risnudler
Rød thaisuppe med kokos, grøntsager og risnudler er en cremet og let stærk skål, der ligger et sted mellem en suppe og en karry. Rød karrypasta, fiskesauce og sojasauce giver dybde og umami, mens kokosmælken runder det hele af og gør suppen blød og fyldig. Løg, peberfrugt og broccoli svitses kort, så de bevarer bid og sødme, før de simrer med i den krydrede kokosbouillon. Til sidst vendes bløde risnudler i, så de suger smagen til sig og gør retten mættende. Suppen er nem at lave på en almindelig hverdag, kan gøres stærkere med lidt ekstra cayennepeber, og resterne kan lunes dagen efter.
Med inspiration fra madforfattigroeve.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsagerne
Skær 100 g løg i tynde skiver og 150 g peberfrugt i tynde strimler. Skyl 300 g broccoli, del den i små buketter, og skær den skrællede stok i tynde skiver.
2
Klargør risnudlerne
Bring 1500 g vand i kog i en gryde. Sluk for varmen, kom 200 g risnudler i, og lad dem trække i 5-7 minutter eller efter pakkens anvisning, til de er møre, men stadig har lidt bid. Hæld vandet fra, skyl dem kort i koldt vand, så de ikke klistrer sammen, og stil dem til side.
3
Svits grøntsagerne
Varm 15 g rapsolie i en stor gryde ved middelhøj varme. Kom 100 g løg, 150 g peberfrugt og 300 g broccoli i, og steg dem i 3-4 minutter under omrøring, til de er let møre, men stadig sprøde.
4
Rist karrybasen
Skru ned til middel varme. Rør 20 g rød karrypasta i grøntsagerne, og rist den i ca. 1 minut, til den dufter. Tilsæt 0,3 g cayennepeber, 10 g fiskesauce og 10 g sojasauce, og rør rundt i yderligere 1 minut, så smagen fordeler sig.
5
Kog suppen
Ryst 400 g kokosmælk godt, og hæld den i gryden sammen med 300 g vand. Rør rundt, og lad suppen småkoge ved middel-lav varme i 8-10 minutter, til den er cremet, og broccolien er mør, men stadig har bid.
6
Vend nudlerne i og server
Kom de udblødte 200 g risnudler i gryden, og vend dem forsigtigt rundt i 1-2 minutter, til de er varme og har suget lidt af suppen til sig. Server suppen rygende varm i dybe skåle.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse