100 min
← Tilbage til opskrifter
Selleribøffer med ristede gulerødder, grønkål og sauce
Selleribøffer med ristede gulerødder, grønkål og sauce er en vegetarisk bøf-tallerken med klassisk hverdagsfølelse. Bøfferne laves af groftrevet knoldselleri og fintsnittet grønkål, bundet med æg, mel og rasp og krydret med paprika og en skvæt engelsk sauce. De steges i olie og smør, til de får en gylden, sprød skorpe og er bløde og saftige indeni. Til bøfferne serveres korte, kogte gulerødder, der ristes på panden med groft plukket grønkål og friskes op med citronsaft. En varm favoritsovs binder tallerkenen sammen. Retten passer til en aften, hvor man vil spise kødfrit uden at give afkald på bøf og sovs. Vælg gerne en vegetarisk engelsk sauce, da den klassiske indeholder ansjos.
Med inspiration fra madensverden.dk
Fremgangsmåde
1
Rør farsen
Skær skrællen af 150 g knoldselleri, og riv den groft ned i en skål. Snit 15 g grønkål til farsen helt fint og kom den i skålen. Tilsæt 2 stk. æg, 20 g hvedemel, 25 g rasp, 1 tsk. paprika, 15 g engelsk sauce, 1 g salt og 0,2 g peber, og rør det godt sammen til en fast fars. Stil farsen på køl i 15-20 minutter.
2
Kog gulerødderne
Skræl 300 g gulerødder og skær dem i mundrette stykker. Bring 750 g vand og 0,25 tsk. salt i kog, og kog gulerødderne i ca. 5 minutter, til de er møre med lidt bid. Hæld vandet fra. Pluk 50 g grønkål til tilbehøret groft.
3
Form bøfferne
Form farsen til én stor, tyk bøf pr. person, gerne i en anretterring, og tryk dem let sammen, så de bliver kompakte og hænger godt sammen.
4
Steg selleribøfferne
Varm 16,41 ml olivenolie og 15 g smør på en pande ved god varme. Når smørret er brust af, steges bøfferne ca. 5 minutter på hver side, til de er gyldne og faste. Vend dem kun én gang, og skru lidt ned for varmen undervejs, så de ikke bliver for mørke. Hold dem varme under låg eller folie.
5
Varm saucen
Hæld 200 g favoritsovs i en lille gryde, og varm den op ved middel varme under omrøring i 3-5 minutter.
6
Steg gulerødder og grønkål
Tør panden af, og varm 10,94 ml olivenolie ved høj varme. Steg 300 g kogte gulerødder i 2-3 minutter, til de får farve. Tilsæt 50 g grønkål, og vend rundt, til kålen bliver klar grøn og falder lidt sammen. Smag til med 15 g citronsaft, 0,5 g salt og 0,2 g peber.
7
Anret
Læg selleribøfferne på tallerkener med gulerødder og grønkål ved siden af, og server den varme sauce over eller ved siden af.
Selleribøfferne får en dejlig sprød kant og blødt indre, grønkålen bliver mørt og saucen gør det hele saftigt.
Skriv en anmeldelse