45 min
← Tilbage til opskrifter
Fyldt svinemørbrad med broccolisalat, persillekartofler og bearnaise
Fyldt svinemørbrad med broccolisalat, persillekartofler og bearnaise er et rigtigt weekendmåltid, der alligevel er nemt at gå til. Mørbraden fyldes med en cremet blanding af flødeost, champignon og rødløg, og et lag bacon holder det hele sammen, så kødet forbliver saftigt, mens skorpen bliver gylden og sprød. Ved siden af bager små kartofler i ovnen, til de er sprøde i kanten, og vendes med frisk persille lige før servering. Broccolisalaten giver friskhed og knas med rå broccoli, rødløg, sprød bacon og solsikkekerner i en let sød og syrlig creme fraiche-dressing. Varm bearnaise binder tallerkenen sammen, og retten passer fint til en fredag aften eller når der skal lidt ekstra på bordet.
Med inspiration fra madforfattigroeve.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsagerne
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl 500 g små kartofler, dup dem tørre, og halvér de største. Hak 10 g persille fint. Hak 75 g champignon fint til fyldet. Hak 30 g rødløg til fyldet fint. Skær 40 g rødløg til salaten i tynde strimler, og hold dem adskilt. Skær 200 g broccoli i små buketter.
2
Bag kartoflerne
Vend 500 g kartofler med 15 g rapsolie, 0,25 tsk. salt og 0,2 g peber i en skål. Fordel dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ca. 30-35 minutter, til de er gyldne og møre. Vend dem én gang undervejs.
3
Fyld mørbraden
Rens 400 g svinemørbrad for sener og overskydende fedt. Skær den op på langs, næsten helt igennem, så den kan foldes ud som en bog. Rør 75 g flødeost sammen med 75 g champignon, 30 g rødløg og 0,1 g peber til fyldet. Fordel fyldet midt på mørbraden, og fold den sammen om fyldet.
4
Svøb i bacon og steg
Vikl 72 g bacon i skiver rundt om den fyldte 400 g svinemørbrad, så fyldet holdes på plads. Læg den i et ovnfast fad med samlingen nedad, og sæt den i ovnen ved siden af kartoflerne, når de har bagt ca. 5 minutter. Steg mørbraden i ca. 25-30 minutter, til baconen er gylden, og kernetemperaturen er ca. 65 °C.
5
Steg bacon til salaten
Steg 40 g bacon i tern på en tør pande ved middelvarme i 5-7 minutter, til det er sprødt. Lad det dryppe af på køkkenrulle.
6
Saml broccolisalaten
Rør 100 g creme fraiche med 5 g sukker, 10 g citronsaft, 0,3 g salt og 0,1 g peber i en stor skål, til sukkeret er opløst. Vend 200 g broccoli og 40 g rødløg til salaten i dressingen. Vend til sidst 40 g sprøde bacontern og 20 g solsikkekerner i.
7
Varm bearnaisen
Varm 100 g bearnaisesauce i en lille gryde ved lav til middel varme under omrøring i 3-5 minutter, til den er varm. Lad den ikke koge.
8
Anret
Tag mørbrad og kartofler ud af ovnen. Vend de varme kartofler med 10 g persille. Lad mørbraden hvile i ca. 5 minutter, og skær den i skiver, så fyldet kan ses. Server med persillekartofler, broccolisalat og den varme bearnaise.
Den her ret minder mig om en søndag efter håndboldtræning, hvor naboen tryllede kød og sovs frem og vi alle blev helt mætte.
Minder om et stykke nybagt rugbrød med honning, simpelt og trygt.
Lå på bordet med mørbraden skåret op så fyldet kiggede frem, persillekartoflerne var gyldne og broccolisalaten lå som en lidt hvid, frisk klat ved siden af.
Den her laver jeg helt klart igen – røg lidt ekstra timian i fyldet og det passede perfekt.
En smule tungt med svinekød og bearnaise, men broccolisalaten giver grønt nok til at det føles ok til en weekendmiddag.
Kødet var saftigt og fyldet gav god fylde. Bearnaisen var lidt for dominerende, skruer ned næste gang.
Skriv en anmeldelse