100 min
← Tilbage til opskrifter
Pasta med palmekål og cremet citron-ricotta
Pasta med palmekål og cremet citron-ricotta er en enkel, grøn hverdagspasta, der er hurtig at lave, men smager af meget mere. Ricottaen røres med revet citronskal, frisk citronsaft og hvidløg, så saucen bliver let, cremet og tydeligt syrlig – det er syren, der løfter retten og gør den frisk frem for tung. Palmekålen steges i olivenolie, til den falder sammen og bliver mør med en let nøddet smag, og halvdelen vendes i pastaen sammen med ricottaen og lidt pastavand, så alt bliver blankt og cremet. Resten af kålen og ristede, grofthakkede mandler kommer på toppen og giver sprødhed. Kan du ikke finde palmekål, fungerer grønkål lige så godt.
Med inspiration fra vegetariskhverdag.dk
Fremgangsmåde
1
Sæt pastavandet over
Bring 2000 g vand i kog i en stor gryde, og tilsæt 0,5 tsk. salt. Kog 200 g pasta al dente efter pakkens anvisning.
2
Rist mandlerne
Mens vandet varmer, ristes 20 g mandler på en tør pande ved lav til middel varme i 3-5 minutter, til de er gyldne og dufter. Tag dem af panden, og hak dem groft.
3
Steg kålen
Skyl 150 g palmekål, og træk bladene af stilkene. Hak de tynde stilke helt fint, og skær bladene i strimler. Varm 15,32 ml olivenolie på panden ved middelhøj varme, og steg kålen med 0,5 g salt i 5-7 minutter, til den falder sammen og er mør, men stadig har lidt bid.
4
Rør citron-ricottaen
Rør 160 g ricotta sammen med 3 g fintrevet citronskal, 20 g citronsaft og 1 fed fintrevet hvidløg i en skål. Smag til med 0,5 g salt og 0,3 g peber – ricottaen skal være godt syrlig og let salt.
5
Vend pastaen med saucen
Gem 75 g pastavand, og hæld resten af kogevandet fra. Kom 200 g kogt pasta tilbage i gryden, og vend 160 g citron-ricotta, 75 g stegt kål og pastavandet i lidt ad gangen, til pastaen er dækket af en blank, cremet sauce.
6
Server med kål og mandler
Fordel pastaen i dybe tallerkener, og top med 75 g stegt kål og 20 g ristede mandler.
Trinene var fine og lige til at følge, men jeg skar stilkene lidt for grove så det tog længere før kålen faldt sammen. Næste gang hakker jeg dem helt tyndt og så går det hurtigt.
Perfekt til kolde efterårsaftener og travle hverdage, nemt at smække sammen hvis der pludselig kommer gæster.
Sønnen smed sig over tallerkenen og tog to portioner uden at brokke sig. Sjældent at han beder om opskriften, så den ryger i boksen.
Skriv en anmeldelse