60 min
← Tilbage til opskrifter
Majs-risotto med forårsløg og grillet citron
Her får du en mild og cremet risotto med sød majs, friske forårsløg og syrlig grillet citron på toppen. Det er en enkel gryderet, hvor ovnen gør det meste af arbejdet. Risottorisene bager i ovnen sammen med vand, lidt hvidvin, smør, finthakket hvidløg, det lyse fra forårsløgene og halvdelen af majsene. Det giver kornene tid til at suge smag og blive møre uden at du skal stå og røre konstant. Resten af majsene steges hårdt på panden i lidt olie med et drys salt, så de får farve og en let ristet smag, der bryder den bløde risotto. Når gryden kommer ud af ovnen, vendes de stegte majs i sammen med ekstra smør og groftrevet cheddar eller en anden kraftig ost. Det giver både fylde og ostet dybde. Til sidst røres fintrevet skal og saft fra grillet citron i, og retten toppes med de tyndt skårne grønne forårsløg. Resultatet er en mættende, komfortagtig majsotto med god balance mellem sødt, salt og syrligt.
Med inspiration fra vegetariskhverdag.dk
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 180 grader. Hæld 1000 ml vand i en gryde, og bring i kog med ca. halvdelen af salt (gem resten til senere) og 40 g smør. Sluk for varmen når smør er smeltet.
2
Trin 2
Skyl forårsløg. Skær grøn top i tynde skiver og læg til side til servering. Skær hvid og lysegrøn del i små stykker til risotto. Pil hvidløg og hak det fint. Skær majs af kolberne med en skarp kniv, og del majs i to bunker: cirka halvdelen til gryde og halvdelen til pande senere.
3
Trin 3
Kom risottoris, hakket hvidløg, de lyse stykker forårsløg og den ene bunke majs i gryden med det varme vand og smør. Rør godt rundt. Læg låg på gryden, dæk eventuelt med et stykke bagepapir eller folie under låget, og sæt gryde i ovn i ca. 30-35 minutter, til ris er møre og cremede.
4
Mens risotto er i ovn
riv cheddar groft og stil klar. Skyl citron, riv fint skal af hele citron og læg skallen til side i en lille skål.
5
Trin 5
Skær citron over. Varm rapsolie på en pande ved middelhøj varme. Læg anden bunke majs på panden sammen med de to halve citroner med snitfladen nedad. Steg majs i 5-7 minutter og rør jævnligt, til majs får farve og bliver let brune. Tag citron af panden når snitfladen er mørk og gylden, og læg til side.
6
Trin 6
Når risotto er færdig i ovn, tag gryde ud. Tilsæt resten af smør (ca. 20 g), de stegte majs, revet cheddar og den revne citronskal. Rør godt rundt, til ost og smør er smeltet.
7
Trin 7
Pres saft fra de grillede citroner ned i risotto (hold evt. hånden under for at fange kerner). Smag til med resten af salt og godt med peber. Fordel majs-risotto i dybe tallerkener. Drys de grønne skiver forårsløg og lidt ekstra peber ovenpå lige før servering.
Skiftede dåsemajs ud med friske majskorn fra kolben – gav retningen et rigtig godt løft, men surt at få fat i uden for sæson.
Skiftede hvidvinen ud med et par spsk kimchi-lage. Giver et lille fermenteret spark uden at overdøve majsen.
Laver den helt klart igen, nem at smække i ovnen på en travl afhentningsdag og datteren spiste op uden brok.
Skriv en anmeldelse