100 min
Risotto med grønkål, porrer og hasselnødder
Grønkålsrisotto med porrer og hasselnødder er en cremet, grøn hverdagsret, hvor danske vinterråvarer møder den italienske risotto. Risottorisene koger langsomt i grøntsagsbouillon med løg og hvidløg, så de bliver bløde og cremede, men stadig har en lille kerne. Til sidst vendes finthakket grønkål og tynde porreringe i. Grønkålen giver en frisk, let bitter smag, mens porren bliver mild og sødlig. Revet cheddar smelter ned i risene og gør retten fyldig, og et drys ristede hasselnødder giver sprødhed og nøddeagtig dybde. Server risottoen rygende varm i dybe tallerkener – den er et mættende vegetarisk måltid i sig selv.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Gør grøntsagerne klar
Hak 40 g løg og 1,5 fed hvidløg fint. Skyl 100 g grønkål grundigt, fjern de grove stokke, og hak bladene fint. Skyl 175 g porre, og skær den i tynde ringe. Riv 75 g cheddar, og hak 20 g hasselnødder groft.
2
Varm bouillonen
Rør 5 g grøntsagsbouillon ud i 500 g vand i en gryde, og varm op, til bouillonen er helt opløst. Hold den varm ved lav varme.
3
Start risottoen
Varm en tykbundet gryde op ved middel varme. Kom 120 g risottoris, 40 g løg, 1,5 fed hvidløg og ca. en femtedel af den varme bouillon i gryden. Bring det i kog, og lad det koge ved jævn varme i ca. 2 minutter uden låg.
4
Kog risene cremede
Tilsæt resten af bouillonen lidt ad gangen, og lad risottoen småkoge ved svag varme i ca. 20 minutter uden låg. Rør af og til, til risene er bløde med en lille kerne, og risottoen er cremet.
5
Vend grønkål og porre i
Vend 100 g grønkål og 175 g porre i risottoen, og lad den koge ved svag varme i yderligere ca. 5 minutter under omrøring, til grønkålen er faldet sammen, og porren er mør.
6
Rør osten i
Tag gryden af varmen. Rør 75 g cheddar, 1 g groft salt og 0,3 g peber i, til osten er smeltet, og smag til.
7
Rist nødderne og server
Rist 20 g hasselnødder på en tør pande ved middel varme i 2-3 minutter, til de er let gyldne og dufter. Server risottoen i varme dybe tallerkener, og drys de ristede nødder over lige før servering.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Børnevenligt
Familievenligt
Mest med grønt
Nemt og hurtigt
Nem
Italiensk
Ris
Bladgrønt
Kål
Løg & porrer
Kogning
Pandestegning
Efterår
Hele året
Vinter
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Børnevenlig aftensmad
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Hovedret nytår
Hurtig aftensmad børn
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Ideer til nytårsmenu
Inspiration til aftensmad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Mad til nytår
Mild mad
Nem aftensmad til børn
Nem lækker aftensmad
Nemme aftensmad ideer
Nytårsmad
Nytårsretter
Opskrifter med få ingredienser
Opskrifter med ost
Retter med ris
Ris og grøntsager
Risotto opskrifter
Simremad
Føles som en ordentlig skive rugbrød med smør og syltede agurker – bare i risotto-form.
Porrerne begyndte at sidde fast og brankede lidt, så jeg skruede ned og rørte lidt ekstra – endte alligevel med en cremet risotto som ungen slugte.
Skriv en anmeldelse