75 min
← Tilbage til opskrifter
Fish and chips med sauce tartar
Fish and chips med sauce tartar er den engelske klassiker, som den smager bedst: saftige stykker torsk i en let, sprød dej, gyldne hjemmelavede pommes frites vendt i flagesalt og en kold, cremet sauce tartar ved siden af. Fisken bliver hvid og mør indeni, mens dejen knaser udenpå, og fritterne får deres ekstra sprøde overflade af en kort tur mere i olien lige før servering. Sauce tartar røres af creme fraiche, hårdkogt æg, asier, kapers, frisk estragon og rødløg, så den både er cremet og frisk syrlig. Server retten med citronbåde og en lille skål eddike, gerne malteddike, så alle selv kan dryppe over. En hyggelig weekendret, når der er tid til at stå ved gryden.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Kog ægget til saucen
Læg 1 stk. æg til sauce tartar i en lille gryde med koldt vand. Bring vandet i kog, og kog ægget i 9-10 minutter, til det er hårdkogt. Køl det af i koldt vand, og pil det.
2
Rør sauce tartar
Hak 1 stk. hårdkogt æg, 60 g asier, 2 spsk. kapers, 4 g estragon og 50 g rødløg fint. Vend det hele sammen med 100 g creme fraiche, 1 g salt og 0,2 g peber i en skål. Stil sauce tartar tildækket i køleskabet i mindst 30 minutter, og smag til inden servering.
3
Skær og udblød kartoflerne
Skrub 500 g bagekartofler, og skær dem i stave på ca. 1 x 1 cm. Læg stavene i en skål med koldt vand i mindst 30 minutter, gerne op til 2 timer, og skift vandet undervejs. Hæld vandet fra, og dup kartoflerne helt tørre i et rent viskestykke.
4
Forfriter pommes frites
Hæld 920 g rapsolie i en tykbundet gryde, så olien højst fylder halvdelen, og varm den op til ca. 180 °C. Friter 500 g kartoffelstave i et par omgange i ca. 10-12 minutter, til de er møre og lyst gyldne. Læg dem på køkkenrulle, og gem olien til fisken. Hav et låg klar til gryden, og kom aldrig vand i den varme olie.
5
Rør dejen til fisken
Smelt 10 g smør. Bland 60 g hvedemel og 1 g salt i en skål, og pisk 0,5 dl skummetmælk i lidt ad gangen, til dejen er jævn uden klumper. Pisk 1 stk. æg i, og rør til sidst det smeltede smør i dejen.
6
Friter torsken
Tjek 200 g torskefilet for ben, skyl den hurtigt, og dup den tør. Skær fisken i stykker på ca. 4-5 cm. Varm olien op til ca. 180 °C igen. Vend fiskestykkerne i dejen, og friter dem et par ad gangen i ca. 2 minutter, mens du vender dem et par gange, til dejen er gylden og sprød, og fisken er hvid og gennemstegt. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
7
Friter pommes frites færdig
Friter de forfriterede kartofler igen i den varme olie i ca. 1 minut, til de er sprøde og gyldenbrune. Kom dem i en skål, og vend dem straks godt med 1,5 g flagesalt.
8
Servér
Skær 100 g citron i både. Servér den sprøde torsk med varme pommes frites, kold sauce tartar og citronbådene, og stil 20 g eddike i en lille skål ved siden af, så man selv kan dryppe over ved bordet.
Tog omkring 40 minutter fra jeg startede til tallerkenen var klar, meste tid på at få olien varm og pommes sprøde. Ret nemt at følge, så længe du holder øje med frituren.
Skriv en anmeldelse