80 min
← Tilbage til opskrifter
Fiskeruller med grøntsager og citronmelisse
Fiskeruller med grøntsager og citronmelisse er en mild og frisk fiskeret, hvor det hele samles i én pande. Tynde strimler af rødspætte trækker kort i citronsaft, rulles om små stilke citronmelisse og dampes nænsomt, til de er hvide, saftige og netop faste. Rundt om ligger porrer, gulerødder og agurk, som kun svitses kort i smør, så de beholder både farve og bid. En skvæt piskefløde bliver under låget til en lys, cremet sauce med frisk citrus- og urtesmag. Server retten med skiver af groft brød, der er oplagt til at samle saucen op. Det er en enkel hverdagsret til to, som også passer til en rolig weekendmiddag. Kan du ikke skaffe citronmelisse, kan lidt frisk mynte bruges i stedet.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Skær og mariner fisken
Halver 250 g rødspættefileter på langs, så du får lange strimler, og læg dem i et fad med skindsiden nedad. Pisk 5 g citronsaft, 10 g vand, 1 g groft salt og 0,1 g peber sammen, og hæld marinaden over fisken. Lad den trække i ca. 20 minutter.
2
Klargør urter og grøntsager
Pluk 3 g små stilke citronmelisse til fiskerullerne. Hak 3 g citronmelisseblade groft til grøntsagerne, og hold de to bunker adskilt. Rens 150 g porre, og skær den i tynde ringe. Skræl 75 g gulerod, og skær den i tændstiktynde stave. Skær 90 g agurk i stave af samme størrelse.
3
Rul fiskerullerne
Læg en stilk citronmelisse på den spidse ende af hver fiskestrimmel, og rul 250 g marinerede rødspættefileter stramt sammen om 3 g citronmelisse med skindsiden indad.
4
Svits grøntsagerne
Smelt 15 g smør i en stor pande ved middel varme. Svits 150 g porre, 75 g gulerod og 90 g agurk i ca. 1 minut under omrøring, så grøntsagerne stadig har bid. Vend 3 g hakket citronmelisse i.
5
Damp fiskerullerne i fløde
Stil 250 g fiskeruller tæt ned mellem grøntsagerne. Drys 2 g groft salt og 0,2 g peber over, og hæld 50 g piskefløde ved. Læg låg på, og damp retten ved svag varme i ca. 10 minutter, til fisken er hvid og netop fast hele vejen igennem.
6
Server med groft brød
Skær 120 g groft brød i skiver, og server det til fiskerullerne, grøntsagerne og den lyse flødesauce direkte fra panden.
Retten føltes let og frisk, ikke for tung efter arbejde – lige til når man vil spise sundt uden at stå i køkkenet i timevis.
Fint frisk bid, citronmelissen gav rullerne et grønt pift og fisken holdt formen uden at blive tør.
Laver den her igen uden tøven, pande-fixet var hurtigt og ungerne spiste op.
Skriv en anmeldelse