30 min
← Tilbage til opskrifter
Panang karry med kylling og jasminris
Panang karry med kylling og jasminris er en cremet thailandsk hverdagsret med fyldig, aromatisk sauce og frisk syre. Karrypastaen steges kort af i olie, så krydderierne folder sig ud, og koges derefter op med kokosmælk og revet limeskal, der giver en duft af citrus. Tynde strimler kyllingebryst simrer møre direkte i saucen. Smagen balanceres på thailandsk vis med fiskesauce for salt og dybde, limesaft for friskhed og en lille smule hjemmelavet karamel for en rund sødme. Rød peberfrugt vendes i til sidst, så den bevarer sit bid, og frisk chili kan doseres efter temperament. Servér karryen over dampende jasminris med grofthakket basilikum og ekstra chili på toppen.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Kog risene
Skyl 160 g jasminris grundigt i koldt vand i en si. Kom risene i en gryde med 320 g vand, bring i kog, læg låg på, og lad dem simre ved lav varme i ca. 10 minutter. Sluk, og lad risene hvile under låg i 5-10 minutter, mens du laver karryen.
2
Klargør kylling og grønt
Skær 300 g kyllingebryst i tynde strimler. Skær 1 stk. rød peberfrugt i tynde strimler. Skær 5 g chili til saucen i tynde skiver. Skær 5 g chili til toppingen i tynde skiver, og hold dem adskilt. Riv skallen fint af 0,5 stk. lime, og pres saften, og stil begge dele klar hver for sig. Pluk bladene af 10 g basilikum, og hak dem groft.
3
Lav karamellen
Kom 15 g sukker på en lille, tør pande, og smelt det ved middel varme i 5-10 minutter, til det er gyldent. Rør ikke, men vip panden, så alt sukkeret smelter jævnt. Sluk for varmen, og lad karamellen stå klar.
4
Steg karrypastaen af
Varm 10 g rapsolie i en wok eller dyb pande ved middel varme. Steg 25 g karrypasta i 2-3 minutter under omrøring, til den dufter kraftigt. Hæld 250 g kokosmælk i, tilsæt den revne limeskal, og lad saucen simre i 5-10 minutter.
5
Simr kyllingen i saucen
Kom kyllingestrimlerne og 5 g chili i saucen, og lad dem simre ved svag til middel varme i ca. 5 minutter, til kyllingen er gennemstegt uden rosa kerne. Rør karamellen, 10 g fiskesauce og saften fra 0,5 stk. lime i lidt ad gangen, og smag til, så saucen er både salt, syrlig og let sød.
6
Tilsæt peberfrugt og servér
Vend strimlerne af 1 stk. rød peberfrugt i saucen, og lad dem koge med i 1-2 minutter, så de stadig har bid. Servér panang karryen i dybe tallerkener med jasminrisene, og top med 10 g basilikum og 5 g chili.
God, rund panang – ekstra lime. På ugeplan.
Føj hvor det nærmest er som takeaway, bare hjemmelavet og ikke så tung i maven.
Skriv en anmeldelse