60 min
← Tilbage til opskrifter
Krydret bønnecurry med quinoa
Her får du en enkel, vegansk gryde med grønne bønner, spinat og peberfrugt i en cremet, krydret tomat-kokossauce, serveret med quinoa. Det er hverdagsmad, der både er mættende og rimelig hurtig at lave. Løgene steges først i kokosolie, så de bliver bløde og sødlige. Derefter kommer strimler af rød peberfrugt på panden, som giver en mild sødme og sprødhed. De frosne grønne bønner steges kort med, så de stadig beholder lidt bid. Smagen bygges op med karrypasta og tamari, som giver varme krydderier og dyb umami. Hakkede tomater og kokosmælk røres i sammen med frossen helbladet spinat. Når det får lov at småsimre nogle minutter, tykner saucen og grøntsagerne suger smag til sig. Du smager til med salt og lidt peber til sidst. Curryen serveres dampende varm, toppet med frisk koriander og hakkede cashewnødder for sprødhed og lidt fedme, sammen med kogt quinoa, der suger den krydrede sauce godt til sig.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl quinoa grundigt i koldt vand i en si. Kom quinoa i en gryde med lidt salt og vand så det dækker godt, og kog ved middel varme i 12-15 minutter til quinoa er mør. Sluk for varmen og lad det stå med låg på.
2
Trin 2
Pil løg og skær løg i tynde strimler. Skyl peberfrugt, fjern kerner, og skær peberfrugt i strimler. Hak cashewnødder groft med en kniv. Skyl koriander og hak koriander groft.
3
Trin 3
Varm oliven olie op i en stor gryde eller dyb pande ved middelhøj varme. Steg løg i 4-5 minutter til løg er blødt og let gyldent, mens du rører en gang imellem. Tilsæt peberfrugt til gryden og steg 3-4 minutter mere. Kom rød karrypasta i gryden og rør godt rundt 1 minut, så karrypasta bliver fordelt. Tilsæt frosne bønner og frossen spinat til gryden. Rør rundt og steg 2-3 minutter, så grøntsager begynder at tø op.
4
Trin 4
Hæld hakkede tomater og kokosmælk i gryden og rør godt rundt. Tilsæt sojasauce, salt og peber. Skru ned til middel varme og lad curry småkoge i 8-10 minutter, til spinat er helt optøet, og saucen er let tyknet. Smag til med ekstra salt og peber hvis der er brug for det.
5
Trin 5
Løsn quinoa med en gaffel. Fordel quinoa i dybe tallerkener, kom varm bønnecurry ved siden af eller ovenpå, og drys med hakkede cashewnødder og koriander på toppen. Server med det samme.
Bønnerne havde stadig lidt bid, quinoaen var luftig og saucen lidt tykkere end jeg regnede med.
Skriv en anmeldelse