30 min
← Tilbage til opskrifter
Asiatisk nudelsuppe med kokos og sprød kylling
Her får du en enkel, asiatisk-inspireret nudelsuppe med en fyldig kokosbouillon, sprøde kyllingelår, nudler og grøntsager i én skål. Suppen får smagen fra rød karrypasta og frisk ingefær, som steges kort af i gryden, så krydderierne vågner og giver varme og dybde. Gulerødderne koges med i bouillonen og bliver møre, men stadig med lidt bid. Kokosmælk står for det cremede og runder den krydrede karry godt af, så suppen ender blød og mættende uden at blive tung. Nudlerne koges direkte i suppen sammen med peberfrugt og forårsløg, så de suger smag til sig og gør retten til et helt aftensmåltid i sig selv. Kyllingen er udbenede lår med skind, der steges i rigeligt fedtstof, så skindet bliver gyldent og sprødt, mens kødet forbliver saftigt. Til sidst skæres kyllingen i strimler og lægges oven på den varme suppe sammen med peanuts, ekstra forårsløg og frisk koriander. Det giver både sprødhed, friskhed og godt med tekstur i hver ske.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skær kyllingeoverlår løs fra eventuelle sener, men lad skind sidde på, og krydr begge sider af kød med salt og peber. Skræl gulerødder og skær i tynde skiver. Skær peberfrugt i strimler eller mundrette stykker. Skyl forårsløg og skær i tynde skiver, og læg halvdelen af forårsløg til side til topping. Hak koriander groft, og hak peanuts groft med en kniv.
2
Trin 2
Opvarm en stor gryde med lidt olie eller andet fedtstof ved middel varme. Kom rød karrypasta og stødt ingefær i gryde og steg 1 minut under omrøring. Hæld ca. 800 ml af vand i gryde, tilsæt hønsebouillon og rør til bouillon er opløst. Kom gulerødder i gryde og lad suppe koge stille i 10 minutter.
3
Imens suppe koger
Opvarm en pande med lidt olie eller andet fedtstof ved middel til høj varme. Læg kyllingeoverlår på pande med skind nedad og steg 8-10 minutter til skind er gyldent og sprødt. Vend kød og steg 5-7 minutter på den anden side til kylling er stegt igennem. Tag kød af panden og lad hvile på et skærebræt.
4
Når gulerødder er begyndt at blive møre
Tilsæt kokosmælk, resten af vand, peberfrugt og nudler i gryde. Kom også den anden halvdel af forårsløg i suppe. Rør godt rundt, læg låg på gryde og lad det småkoge i 5-7 minutter, til nudler er møre.
5
Trin 5
Smag suppe til med ekstra salt og peber efter behov. Hvis suppen virker for tyk, kan du spæde med en smule mere vand og koge kort igennem. Skær kylling i strimler eller skiver.
6
Trin 6
Fordel suppe og nudler i dybe tallerkener. Læg kylling på toppen og drys med peanuts, frisk koriander og resten af forårsløg. Server med det samme, mens suppe er varm.
Kaffir limeblade fik jeg aldrig fat i her i Helsingør, så jeg rev skallen af en lime og pressede lidt saft i stedet. Giver det friske pift uden at gøre indkøbsturen besværlig.
Skriv en anmeldelse