180 min
Bøf med hjemmepisket bearnaise og pommes frites
Bøf med hjemmepisket bearnaise og pommes frites er bistroklassikeren, når middagen skal føles lidt festlig. Saftige oksebøffer får en mørk, karamelliseret stegeskorpe og øses til sidst med smeltet smør, hvidløg og frisk timian, så kødet bliver mørt og aromatisk. Ved siden af ligger sprøde ovnbagte pommes frites og broccoli, der steges i bøffernes smør og får både bid og smag. Bearnaisen laves fra bunden: en syrlig essens af hvidvin, hvidvinseddike, skalotteløg, estragon og peber koges ind og piskes med æggeblommer, før klaret smør langsomt piskes i, til saucen er tyk, blank og cremet. Et nip cayennepeber og frisk estragon giver den sidste friskhed. Saucen kræver lidt ro og opmærksomhed, men retten passer godt til en weekendaften eller en hyggelig middag for to.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Salt bøfferne i god tid
Tag 350 g oksebøffer ud af køleskabet 30-60 minutter før stegning. Dup dem tørre, og drys 2 g salt på begge sider. Lad dem hvile på køkkenbordet, så de når stuetemperatur. Tænd ovnen på 220 °C (almindelig ovn).
2
Bag pommes frites
Fordel 400 g pommes frites i ét lag på en bageplade med bagepapir. Dryp 5 g rapsolie over, og vend dem rundt. Bag dem i 20-25 minutter, til de er gyldne og sprøde, og vend dem et par gange undervejs.
3
Klargør grønt og krydderurter
Hak 40 g skalotteløg fint til essensen. Hak 3 g estragon til essensen fint. Hak 2 g estragon til den færdige sauce fint, og hold den adskilt. Pil 2 fed hvidløg, og tryk feddene let flade med en kniv. Skær 300 g broccoli i små buketter med lidt stilk på.
4
Kog bearnaise-essensen
Kom 1 dl hvidvin, 30 ml hvidvinseddike, 40 g hakket skalotteløg, 3 g hakket estragon, 0,5 g knuste peberkorn og 0,5 g laurbærblad i en lille gryde. Lad det koge ind ved middel varme i 8-10 minutter, til der kun er 2-3 spiseskefulde væske tilbage. Tag gryden af varmen, fisk laurbærbladet op, og lad essensen køle af.
5
Klar smørret
Smelt 100 g smør i en lille gryde ved lav varme uden at røre. Sluk, og lad det stå et par minutter, så den hvide valle synker til bunds. Hæld forsigtigt den klare gule del over i en kande, og kassér vallen.
6
Pisk æggebasen
Kom 2 stk. æggeblommer, den afkølede essens og 15 g koldt vand i en ren lille gryde. Pisk konstant over meget lav varme eller i vandbad i ca. 5 minutter, til massen er lys, tyk og cremet. Den må ikke blive så varm, at æggene skiller.
7
Monter bearnaisen
Tilsæt 100 g klaret smør lidt ad gangen under kraftig piskning. Når saucen begynder at tykne, kan resten hældes i en tynd stråle, mens du pisker videre, til saucen er tyk og blank. Smag til med 0,3 g salt, 0,2 g cayennepeber og 0,1 g peber, og vend 2 g estragon i. Hold saucen lun ved helt lav varme eller i vandbad.
8
Steg og øs bøfferne
Når pommes frites har ca. 10-12 minutter tilbage, varmes en stor pande godt op ved høj varme med 10 g rapsolie. Steg 350 g oksebøffer ca. 2 minutter på hver side, til de er godt brune. Skru ned til middel varme, og tilsæt 20 g smør, 2 fed hvidløg og 5 g timian. Øs det skummende smør over bøfferne med en ske i 3-4 minutter, til de har den ønskede stegning (ca. 55 °C i midten giver rosa kød). Læg bøfferne til hvile løst dækket, og lad smørret blive på panden.
9
Steg broccolien i stegesmørret
Skru op til middel-høj varme, og steg 300 g broccoli i panden med smør, hvidløg og timian i 4-6 minutter under omrøring, til den er mør med bid og har fået lidt farve. Drys med 0,5 g salt og 0,1 g peber.
10
Anret og server
Drys de varme pommes frites med 1 g salt, og vend dem rundt. Kværn 0,2 g peber over bøfferne. Anret bøf, broccoli og pommes frites på tallerkenerne, og server den lune bearnaise ved siden af med det samme.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Børnevenligt
Familievenligt
Kød og grønt
Oksekød
Mellem
Hverdagspris
Fransk
Kartofler
Kål
Løg & porrer
Kogning
Ovn
Pandestegning
Hele året
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Airfryer opskrifter
Bøf opskrifter
Børnevenlig aftensmad
Broccoli opskrifter
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Hovedret nytår
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Ideer til nytårsmenu
Inspiration til aftensmad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad weekend
Mad til nytår
Nytårsmad
Nytårsretter
Oksekød og kartofler
Opskrifter med æg
Ovnretter
Protein opskrifter
Klassisk og ret tungt på smør og friture, så jeg ville klart gøre det til weekend-hygge og servere en stor sprød salat ved siden af.
Giver mig flashbacks til sene aftener på værftet, når vi fik en bøf med bearnaise efter at have skrubbet motorer.
Skriv en anmeldelse