40 min
← Tilbage til opskrifter
Bønne-enchiladas med tomatsalsa og fraiche
Her får du ovnbagte, vegetariske enchiladas fyldt med bønner og linser, toppet med smeltet Tex Mex-ost og serveret med frisk tomatsalsa og en kølig klat fraiche. Fyldet laves på løg og hvidløg, der svitses i lidt olie og koges sammen med belugalinser, hakkede tomater, grøntsagsbouillon, spidskommen, salt og chili. Linserne giver fylde og bid, mens tomater og krydderier samler det til en tæt, krydret sauce. Til sidst vendes skyllede kidneybønner i og varmes kort igennem, så de bevarer formen, men tager smag af saucen. Fyldet fordeles på fuldkornstortillaer, som rulles stramt sammen med et generøst drys revet Tex Mex-ost indeni. Rullerne lægges tæt i et fad med lukningen nedad, dækkes med resten af osten og gratineres, til de er gennemvarme og osten er gylden og boblende. Som frisk modspil røres en enkel tomatsalsa af cherrytomater, agurk, rødløg, grøn chili, hvidløg, koriander, salt og peber. De varme, ostede enchiladas serveres direkte fra fadet med salsa og en skefuld fraiche til.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader (varmluft) og find et ovnfast fad, gerne ca. 20 x 30 cm. Hak almindelige løg fint, hak ca. 2/3 af hvidløg fint til fyld (gem resten til salsa), og skyl linser kort under koldt vand i en sigte. Bland grøntsagsbouillon med 200 ml vand i et glas eller en skål og rør, til bouillon er opløst.
2
Trin 2
Varm oliven olie op i en gryde eller dyb pande ved middel varme og steg hakket løg og den første del hakket hvidløg i 2-3 minutter, til løg er blødt uden at blive brunt. Hæld hakkede tomater, linser, spidskommen, chili krydderi og cirka halvdelen af salt i gryden, hæld bouillon-vand i, rør godt rundt og lad det småkoge ved lav til middel varme i ca. 10 minutter, til linser er møre og saucen er lidt tyk, og rør af og til. Skyl kidneybønner i koldt vand i en sigte, hæld bønner i gryden til tomat og linser og lad det koge stille i 2-3 minutter, og smag til med lidt ekstra salt, hvis der mangler. Lad fyld hvile et par minutter, så det tykner lidt, mens du gør resten klar, og riv eventuelt tortilla pandekager let fra hinanden, så de er nemme at rulle, hvis de klistrer sammen.
3
Trin 3
Fordel bønnefyld på tortilla pandekager, drys cirka halvdelen af mozzarella revet over fyldet, rul tortilla stramt sammen og læg dem tæt i fad med lukningen nedad. Drys resten af mozzarella revet jævnt over ruller i fad og sæt fad i midten af ovn og bag i ca. 10-12 minutter, til ost er smeltet og let gylden, og enchiladas er varme hele vejen igennem.
4
Trin 4
Mens enchiladas er i ovn, skær cherry tomater i små tern, skær agurk i små tern og skær rødløg i tynde skiver eller små tern. Hak resten af hvidløg fint, hak chili fint (fjern gerne kerner, hvis du vil have mildere salsa), hak koriander groft, bland cherry tomater, agurk, rødløg, hakket chili, hakket koriander og det sidste hakket hvidløg i en skål, drys resten af salt over og rør rundt, og smag til – tilsæt eventuelt lidt ekstra salt, hvis du synes.
5
Trin 5
Når enchiladas er færdige i ovn, tag fad ud og lad stå 2 minutter, så det lige sætter sig. Fordel enchiladas på tallerkener, læg en god skefuld tomatsalsa ved siden af og en klat creme fraiche på tallerkenen eller oven på enchiladas, og server med det samme.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse