30 min
← Tilbage til opskrifter
Cremet champignonsuppe med bacon og purløg
Her får du en fyldig, cremet champignonsuppe med masser af grøntsager, toppet med sprød bacon og frisk purløg. Suppen er bygget op som en klassisk grøntsagssuppe, hvor champignonerne får lov til at dominere smagen, men hvor porre, løg, hvidløg, kartofler og asparges giver dybde og mæthed. Grøntsagerne renses og skæres i små stykker, så de både koger hurtigt og blender jævnt. En enkel opbagning af smør og mel røres ud med vand og hønsebouillon og danner grundsaucen, som grøntsagerne simrer i, til kartoflerne er møre. Derefter blendes suppen glat og rund, og lidt tyndtskårne champignoner kommes i bagefter, så der stadig er små stykker svamp at tygge i. Fløde røres i til sidst og gør suppen ekstra cremet. Lige inden servering kommes sprødstegt bacon og finthakket purløg ovenpå hver tallerken. Det salte, sprøde bacon og den friske, løgsmagende purløg giver et godt modspil til den bløde, milde suppe.
Fremgangsmåde
1
Gør klar
Find en stor gryde, en mindre gryde eller pande, en stavblender (eller almindelig blender), skærebræt og kniv. Skyl champignon hurtigt under koldt vand eller tør med køkkenrulle. Læg ca. 5 champignon til side. Skær resten af champignon i små stykker. Skyl asparges og skær hård ende fra. Skær asparges i små skiver. Pil løg og hvidløg og hak i små tern. Skræl kartofler og skær i små tern, så de koger hurtigere. Rens porre ved at skære den igennem på langs og skyl godt mellem lagene. Skær porre i tynde skiver. Skyl forårsløg og hak så fint som muligt. Læg i en lille skål til servering. Skær de sidste hele champignon i tynde skiver. Læg til side til senere i suppen.
2
Trin 2
Kom smør i stor gryde og smelt ved middel varme. Drys mel over smør og pisk eller rør godt, til det er blandet helt sammen uden klumper. Hæld vand lidt ad gangen i gryden med smør og mel, mens du rører godt, så der ikke kommer klumper. Kom hønsebouillon i gryden med vand og rør, til bouillon er opløst.
3
Trin 3
Varm en anden gryde eller stor pande op med middel varme. Kom løg, hvidløg, porre, asparges og de hakkede champignon på og steg 5-7 minutter, til grøntsager er bløde og har fået godt med varme. Rør jævnligt. Hæld de stegte grøntsager over i gryden med bouillon. Tilsæt kartofler og rør rundt. Lad suppen koge op, skru ned til svag til middel varme og lad simre i ca. 15 minutter, til kartofler er helt møre.
4
Trin 4
Mens suppen simrer, steg bacontern på en tør pande ved middel til middelhøj varme i 5-7 minutter, til bacon er sprødt. Læg bacon på et stykke køkkenrulle, så fedt kan dryppe af.
5
Trin 5
Når kartofler er møre, tag gryden af varmen. Blend suppen helt glat med stavblender direkte i gryden (eller i portioner i almindelig blender). Sæt gryden tilbage på lav varme. Tilsæt fløde og rør rundt. Kom de tyndtskårne champignon i suppen og lad varme med i 3-4 minutter. Smag til med salt og peber, hvis du har.
6
Trin 6
Server varm suppe i dybe tallerkener. Drys sprød bacon og finthakket forårsløg ovenpå hver portion.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse