180 min
Culottesteg i estragonfløde med ovnristede kartofler
Culottesteg i estragonfløde med ovnristede kartofler er et klassisk søndagsmåltid med få, gode råvarer. Culotten får en sprød, gylden fedtkant på panden og steges færdig i ovnen, så kødet bliver rosa og saftigt hele vejen igennem. Imens trækker fløden smag af kødsaften og de brunede stegerester. Frisk estragon giver saucen en let anisagtig friskhed, der løfter den cremede fløde, så den føles rund frem for tung. Ved siden af bager kartoflerne i olie, smør og groft salt, til de er sprøde udenpå og møre indeni. Skær stegen i tynde skiver på tværs af fibrene, og servér den med flødesaucen hældt over. Retten passer godt til en weekendmiddag, og en grøn salat er et oplagt tilbehør.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Forbered kartoflerne
Tænd ovnen på 200 °C (almindelig ovn). Skræl 600 g kartofler, og skær dem i halve eller kvarte, så stykkerne er nogenlunde lige store.
2
Bag kartoflerne
Læg kartoflerne på en bageplade eller i et fad. Hæld 16,41 ml olivenolie over, fordel 10 g smør i små klatter imellem, drys med 0,25 tsk. groft salt, og vend det hele godt. Bag kartoflerne i ovnen i ca. 40-45 minutter, til de er gyldne og møre, og vend dem et par gange undervejs.
3
Krydr culotten
Læg 400 g culotte med fedtsiden opad, og rids fedtlaget i tern uden at skære ned i kødet. Gnid 2 g salt og 0,5 g peber godt ind på alle sider. Hak 5 g estragon groft.
4
Brun stegen
Varm en tør pande op ved høj varme. Brun 400 g culotte med fedtsiden nedad i et par minutter, til fedtet er gyldent, og brun derefter de øvrige sider kort. Læg stegen i et ovnfast fad med fedtsiden opad.
5
Steg i estragonfløde
Hæld 150 g piskefløde rundt om stegen, og drys 5 g estragon i fløden. Sæt fadet i ovnen ved siden af kartoflerne, og steg i ca. 25-30 minutter, til kernetemperaturen er 55-58 °C. Øs gerne lidt fløde over kødet et par gange undervejs.
6
Hvil, skær og servér
Tag stegen op, og lad den hvile løst tildækket i 10-15 minutter, mens kartoflerne bliver færdige. Rør rundt i estragonfløden, og lad den simre et par minutter på komfuret, til den er varm og let tyknet. Skær culotten i tynde skiver på tværs af fibrene, og servér med estragonfløden og de ovnristede kartofler.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Børnevenligt
Familievenligt
Oksekød
Mellem
Fransk
Kartofler
Ovn
Pandestegning
Hele året
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Airfryer opskrifter
Børnevenlig aftensmad
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Hovedret nytår
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Ideer til nytårsmenu
Inspiration til aftensmad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Mad til 10 personer
Mad til nytår
Mild mad
Nytårsmad
Nytårsretter
Oksekød og kartofler
Opskrifter med få ingredienser
Ovnretter
Protein opskrifter
Jeg skar lidt dybere riller i fedtkanten og dryssede ekstra groft salt før bruningen – gav en bedre stegeskorpe uden at culotten blev tør.
God steg og fin stegeskorpe, men estragonfløden blev lidt for tung i længden. Mangler en skarp syre – en skvis citron eller lidt syltede kapers havde hjulpet.
Skriv en anmeldelse