Culottesteg i estragonfløde med ovnristede kartofler

Her får du en klassisk culottesteg med en enkel, men intens flødesauce og gyldne ovnristede kartofler – et helt måltid med få ingredienser. Culotten ridses i fedtkanten, krydres godt med salt og peber og brunes først hårdt på en pande, så den får en mørk, karamelliseret overflade og fedtet smelter let. Derefter steges den færdig i et ovnfast fad ved moderat varme, så kødet bliver rosa og saftigt. Når stegen har fået de første minutters ovntid, hældes fløde i fadet sammen med frisk estragon. Fløden tager smag af kødsaften og de ristede stegerester, mens estragonen giver en aromatisk, let anispræget duft og løfter den fede sauce, så den føles rund, ikke tung. Kartoflerne skrælles, halveres og steges samtidig i ovnen i olie, smør og groft salt, til de er gyldne og sprøde udenpå og møre indeni. Når culottestegen har nået ca. 58 °C i kernen, hviler den, før den skæres i tynde skiver på tværs af fibrene og serveres direkte med den varme estragon-flødesauce og de ristede kartofler.