180 min
← Tilbage til opskrifter
Enchiladas med oksekød, hytteost og ristet majs
Her får du en bagefad-udgave af mexicansk-inspirerede enchiladas med saftigt oksekød, mild hytteost, smeltet ost på toppen og sød, ristet majs med chili. Fyldet starter med hakket oksekød, der brunes godt i smør for at få masser af smag. Champignoner og hvidløg steges med, så fyldet bliver saftigt og får dybde. Sød chilisauce røres i sammen med salt og peber – det giver en mild, sød-stærk bund, som de fleste kan være med på. Kødfyldet fordeles på fuldkornstortillas, og der lægges klatter af hytteost ovenpå, før de rulles stramt og samles i et ovnfast fad. Hakede tomater og revet ost drysses over og bages, til osten er gylden og tortillaerne let sprøde i kanten. Imens steges majskerner i smør sammen med frisk chili, så de bliver let karamelliserede og får et lille bid. De ristede majs og friske korianderblade kommes over de varme enchiladas lige før servering, så du får både cremet fyld, sprød ost og sød, krydret majs i hver mundfuld. En skål sød chilisauce ved siden af fuldender retten.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader (almindelig ovn). Hak hvidløg og chili fint. Skær tomater i små tern. Skyl koriander og hak groft. Skyl salat og læg i en skål til servering.
2
Trin 2
Varm cirka halvdelen af smør på en stor pande ved middelhøj varme til det er smeltet og let gyldent. Steg hakket oksekød i 4-5 minutter, til kødet er brunet, og brug en ske til at dele kødet i små stykker. Tilsæt champignon i skiver og hakket hvidløg til kødet og steg 3-4 minutter mere, til champignon er bløde. Krydr med salt og peber og rør cirka halvdelen af sød chilisauce i kødfyld. Smag til.
3
Trin 3
Læg tortilla pandekager på bordet. Fordel kødfyld på midten af hver tortilla. Fordel hytteost i små klatter ovenpå fyld. Rul tortilla stramt sammen og læg ruller tæt i et ovnfast fad med samlingen nedad. Drys tomattern over ruller i fad og fordel revet mozzarella ovenpå.
4
Trin 4
Bag midt i ovnen i cirka 10-15 minutter, til osten er smeltet og let gylden, og tortilla er varme.
5
Mens enchiladas bager
Varm resten af smør på en pande ved middel varme. Steg majs og hakket chili i 4-5 minutter under omrøring, til majs er varme og får lidt farve.
6
Trin 6
Tag fad med enchiladas ud af ovn. Fordel de stegte majs over, og drys med hakket koriander. Server varme enchiladas med salat ved siden af og resten af sød chilisauce som dyppelse.
Opskriften var let at gå til, trinene sad i en logisk rækkefølge men jeg savnede lidt mere præcis tid på majsene så de ikke brændte. Ellers simpelt og hurtig hverdagsmad som jeg nok laver igen.
Skriv en anmeldelse