Enchiladas med oksekød, hytteost og ristet majs

Her får du en bagefad-udgave af mexicansk-inspirerede enchiladas med saftigt oksekød, mild hytteost, smeltet ost på toppen og sød, ristet majs med chili. Fyldet starter med hakket oksekød, der brunes godt i smør for at få masser af smag. Champignoner og hvidløg steges med, så fyldet bliver saftigt og får dybde. Sød chilisauce røres i sammen med salt og peber – det giver en mild, sød-stærk bund, som de fleste kan være med på. Kødfyldet fordeles på fuldkornstortillas, og der lægges klatter af hytteost ovenpå, før de rulles stramt og samles i et ovnfast fad. Hakede tomater og revet ost drysses over og bages, til osten er gylden og tortillaerne let sprøde i kanten. Imens steges majskerner i smør sammen med frisk chili, så de bliver let karamelliserede og får et lille bid. De ristede majs og friske korianderblade kommes over de varme enchiladas lige før servering, så du får både cremet fyld, sprød ost og sød, krydret majs i hver mundfuld. En skål sød chilisauce ved siden af fuldender retten.