45 min
← Tilbage til opskrifter
Fattigmands tournedos
Fattigmands tournedos er den hyggelige hverdagsudgave af en klassiker: små, tykke bøffer af krydret svinefars med en skive bacon om kanten, bagt i fad og færdiggjort i en cremet tomat-flødesauce. Farsen røres let og saftig med løgpulver, havregryn, æg og mælk, mens baconen giver røget smag og en sprød kant i ovnen. Saucen laves af hakkede tomater, tomatpuré og madlavningsfløde med broccoli og rød peberfrugt, og en smule ribsgelé runder tomatens syre af med en mild sødme. Når saucen hældes over kødet, bager det hele sammen, så bøfferne trækker smag fra saucen. Server retten med kogte ris, der suger den rigelige sauce, til en mættende aftensmad for hele familien.
Med inspiration fra madensverden.dk
Fremgangsmåde
1
Gør ovn og fad klar
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Smør et ildfast fad med 3 g rapsolie.
2
Rør farsen
Rør 300 g hakket svinekød grundigt med 2 g salt i en skål, så farsen bliver sej. Rør 2,5 g løgpulver, 10 g hvedemel, 15 g havregryn, 0,5 stk. sammenpisket æg og 0,3 g peber i. Tilsæt 0,9709 dl mælk lidt ad gangen, til farsen er let, men stadig kan formes.
3
Form og bag fars-tournedos
Del farsen i lige store portioner, cirka to pr. person, og form dem som små, tykke bøffer. Vikl 48 g bacon om kanten af bøfferne, én skive pr. bøf, og læg dem i fadet med samlingen nedad. Bag dem i ca. 25 minutter.
4
Sauter grøntsagerne
Skær 200 g broccoli i små buketter og stokken i tynde skiver. Skær 0,5 stk. rød peberfrugt i små stykker. Varm 5 g rapsolie i en gryde, og sauter grøntsagerne let i 2-3 minutter.
5
Lav tomat-flødesaucen
Tilsæt 200 g hakkede tomater, 50 g tomatpuré, 50 g vand, 5 g grøntsagsbouillon, 250 g madlavningsfløde og 7,5 g ribsgelé til grøntsagerne. Bring saucen i kog under omrøring, til bouillonen er opløst, og tag gryden af varmen. Smag til med 0,2 g peber, men vent med ekstra salt, da bacon og bouillon også salter.
6
Bag retten færdig
Tag fadet ud, når kødet har haft de første 25 minutter, og hæld den varme sauce rundt om fars-tournedos. Bag videre i ca. 25 minutter, til saucen bobler, og kødet har en kernetemperatur på mindst 75 °C midt i en af de tykkeste bøffer.
7
Kog risene
Mens retten bager færdig, skylles 160 g ris kort i koldt vand. Kom dem i en gryde med 280 g vand og 1 g salt, bring i kog, og lad dem småkoge under låg ved svag varme i ca. 12 minutter. Tag gryden af varmen, og lad risene trække under låg i 10 minutter.
8
Servér
Server fars-tournedos med bacon i den cremede tomat-flødesauce med broccoli og peberfrugt sammen med de kogte ris, der kan suge saucen.
Byttede havregrynene ud med finvalsede rugflager, gjorde bøfferne fastere og mindre smuldrende – super når man ikke har strøbrød.
Skriv en anmeldelse