80 min
← Tilbage til opskrifter
Fish and chips med sauce tartar
Her får du en klassisk fish and chips med alt det, der hører til: sprød, friteret hvid fisk, gyldne pommes frites, syrlig sauce tartar, citronbåde og eddike til at dryppe over. Torsken (eller lyssej) vendes i en enkel dej af hvedemel, mælk, æg og lidt smeltet smør. Dejen gør fisken saftig indeni og sprød udenpå, når den rammer den varme olie. Fisken skæres i overskuelige stykker, så den bliver hurtigt gennemstegt uden at tørre ud. Kartoflerne skæres i grove stave, lægges i koldt vand og skylles flere gange. Det fjerner overskydende stivelse og er med til at give sprøde fritter. De friteres først til de er møre og gyldne, og lige inden servering får de en kort tur mere i olien, så overfladen bliver ekstra sprød. Til sidst vendes de i flagesalt. Sauce tartar røres på fraiche, hakket hårdkogt æg, syltede agurker, kapers, estragon og rødløg. Den er cremet, let syrlig og passer perfekt til både fisk og pommes frites. Server med citronbåde og klassisk eddike – gerne malteddike – så du kan justere syren ved bordet.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Kog æg i en lille gryde med vand i ca. 9-10 minutter til det er hårdkogt. Skyl æg i koldt vand og lad det køle af. Rør creme fraiche i en skål. Hak hårdkogt æg, asier, kapers, estragon og rødløg fint og rør det i creme fraiche. Smag sauce til med lidt salt og peber, og stil skålen i køleskab, mens du laver resten.
2
Trin 2
Skyl og skrub bagekartofler og skær dem i stave på ca. 1 x 1 cm. Læg kartofler i en stor skål med koldt vand i mindst 30 minutter og skift vand en gang undervejs. Tag kartofler op af vandet og tør dem godt i et rent viskestykke, så de er helt tørre udenpå.
3
Trin 3
Hæld rapsolie i en gryde, så der er nok til at dække kartofler og fisk (brug al olie). Varm olie op ved middelhøj varme og tjek om olien er varm nok ved at sænke en lille kartoffelstav i – det skal syde omkring den. Kom kartofler forsigtigt i den varme olie ad et par omgange og friter i ca. 10-12 minutter per omgang, til kartofler er møre og lyse gyldne. Tag kartofler op med en hulske og læg på køkkenrulle.
4
Trin 4
Rør bage hvedemel og lidt salt sammen i en skål. Pisk skummetmælk i lidt ad gangen, til der er en jævn dej uden klumper. Slå det sidste æg ud i dejen og pisk det godt sammen. Smelt smør i en lille gryde eller i mikroovn og rør smør i dejen.
5
Trin 5
Skær torskefileter i 4 nogenlunde lige store stykker. Tjek for ben, skyl hurtigt og tør stykker godt i køkkenrulle. Varm olie godt op igen. Dyp torskestykker et ad gangen i dej, så de er dækket over det hele, og sænk dem forsigtigt i varm olie. Friter torsk i ca. 2 minutter på hver side, til dej er gylden og sprød, og fisk er færdigstegt indeni. Tag fisk op og læg på køkkenrulle.
6
Trin 6
Læg de forfriterede kartofler tilbage i varm olie og giv dem en ekstra tur på ca. 1 minut, til de er mere gyldne og sprøde. Tag kartofler op og læg på køkkenrulle. Drys kartofler med salt, mens de stadig er varme, og vend dem godt rundt. Skær citron i både.
7
Trin 7
Server sprød torsk med varme kartofler, kold sauce tartar og citronbåde. Hæld eddike i en lille skål eller lille kande og server ved siden af, så man kan dryppe lidt eddike over fisk og kartofler ved bordet.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse