Fiskeruller med grøntsager og citronmelisse

Her får du en mild og frisk fiskeret, hvor hele måltidet tilberedes i én pande. Tynde fiskefileter af fx rødspætte eller rødtunge marineres kort i citronsaft, vand, salt og peber, så de får en let syrlig og ren smag. Derefter rulles de stramt sammen omkring små stilke citronmelisse, som giver en diskret, grøn citrussmag helt inde i midten af rullerne. Grøntsagerne er enkle, men giver god variation i både smag og konsistens: fine porrer i ringe, sprøde stave af agurk og gulerod, der kun lige sauteres kort i smør, så de beholder bid og farve. Hakkede citronmelisseblade vendes i grøntsagerne, så du får samme friske tone både udenpå og inde i fisken. Fiskerullerne sættes ned mellem de varme grøntsager, krydres og overhældes med piskefløde. Under låg og ved svag varme damper retten, til fisken er netop fast og saftig, og fløden er blevet til en mild, lys sauce med smag af citron, urter og grøntsager. Serveres traditionelt med groft brød, som bruges til at samle fisken op og suge den gode sauce.