45 min
← Tilbage til opskrifter
Flæskestegsburger med brun sovs
Flæskestegsburger med brun sovs samler smagen af en klassisk dansk flæskesteg i en blød bolle. Stegen ligger først med sværen nedad i vand og steges derefter med sværen opad, så kødet bliver mørt og saftigt, og sværen får et sprødt knas. Stegevæden fra fadet bliver til en fyldig brun sovs med smør, mel og sødmælk, som binder det hele sammen. Burgeren samles med peber-mayonnaise, sprød icebergsalat, sursød rødkål, tynde skiver frisk agurk og agurkesalat, så det søde og syrlige fyld balancerer det fede kød. Det er en mættende ret til weekenden eller en hyggelig aften, hvor stegen passer sig selv i ovnen. Server gerne resten af den varme sovs i en skål ved siden af til at dyppe i.
Med inspiration fra madforfattigroeve.dk
Fremgangsmåde
1
Steg flæskestegen med sværen nedad
Tænd ovnen på 200 °C. Læg 500 g flæskesteg i et ildfast fad med sværen nedad, og hæld 400 g vand i fadet, så sværen står i vand. Sæt fadet i ovnen i ca. 20 minutter.
2
Vend stegen, og gør sværen sprød
Tag fadet ud, og vend stegen, så sværen vender opad. Skær eventuelt sværen igennem ned til fedtet uden at skære i kødet. Gnid 0,5 tsk. salt og 0,2 g peber ned mellem sværene. Skru ned på 180 °C, og steg videre i ca. 1½–2 timer, til kødet har en kernetemperatur på ca. 65–70 °C, og sværen er sprød. Spæd med lidt ekstra vand undervejs, hvis fadet er ved at koge tørt.
3
Klargør fyld og peber-mayonnaise
Mens stegen er i ovnen: Skyl 40 g icebergsalat, slyng den tør, og skær den i strimler. Skær 100 g agurk i tynde skiver. Lad 100 g rødkål og 100 g agurkesalat dryppe af i en sigte. Rør 40 g mayonnaise sammen med 0,1 g peber i en lille skål.
4
Lad stegen hvile, og gem stegevæden
Tag stegen ud, og lad den hvile let tildækket med stanniol i ca. 10 minutter. Hæld imens stegevæden fra fadet gennem en sigte, og skum det meste af fedtet af. Skær stegen i tynde skiver lige før servering.
5
Lav den brune sovs
Smelt 25 g smør i en gryde ved middel varme, og pisk 20 g hvedemel i, til opbagningen er jævn. Pisk stegevæden i lidt ad gangen, og tilsæt derefter 1,45 dl sødmælk under piskning. Lad sovsen småkoge i 5–10 minutter, og spæd med 50 g vand lidt ad gangen, hvis den bliver for tyk. Smag til med 1 g salt og 0,2 g peber, og tilsæt 1 g kulør dråbevis, til sovsen har en pæn brun farve.
6
Lun bollerne
Lun 150 g burgerboller i ovnen i 3–5 minutter, og skær dem over.
7
Saml burgerne
Smør peber-mayonnaisen på bundene, og fordel 40 g icebergsalat, 100 g rødkål, 100 g agurk og 100 g agurkesalat ovenpå. Læg skiverne af flæskesteg på fyldet, og hæld en skefuld varm brun sovs over kødet. Sæt toppene på, og server straks med resten af sovsen ved siden af.
Jeg tilsatte en sjat æblecidereddike i vandet under stegen for at skære lidt igennem fedmen, og sværen blev faktisk sprødere mens sovsen fik et friskere bid.
Skriv en anmeldelse