60 min
← Tilbage til opskrifter
Flæskestegsburger med brun sovs
Her får du en rigtig dansk flæskestegsburger, hvor alt drejer sig om sprød svær, saftigt kød og en god, hjemmelavet brun sovs. Stegen tilberedes i ovnen med vand i bunden af fadet, så du både får mørt kød og en kraftig stegevæde til sovsen. Først ligger stegen med sværene nedad i vandet, så de får varmen godt igennem. Derefter vendes den om, og sværene steges sprøde, mens kødet bliver mørt og saftigt indeni. Når stegen er færdig, bruger du væden fra fadet til sovsen: Lav en klassisk opbagning med fedtstof og mel, spæd til med stegevæde, lidt kartoffelvand og en smule sødmælk. Justér farven med kulør og smag til med salt og peber, til sovsen er rund og fyldig. Burgeren samles med skiver af flæskesteg, salatmayonnaise, varm brun sovs, rødkål, frisk agurk, iceberg og agurkesalat – en tung, mættende og meget dansk burgeroplevelse.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader. Læg flæskesteg i ildfast fad med sværen nedad. Hæld vand i fad så bunden er dækket, ca. 2 cm op. Drys flæskesteg med lidt salt og lidt peber. Sæt fad i ovn i ca. 20 minutter.
2
Trin 2
Tag fad ud og vend flæskesteg så sværen er opad. Skær evt. svær igennem helt ned til fedtet, hvis det ikke allerede er gjort, men uden at skære ned i kød. Skru ovn ned til 180 grader og sæt fad ind igen. Steg flæskesteg videre i ca. 1½–2 timer, til kød er mørt og svær er sprød. Tjek undervejs at der stadig er lidt vand i bunden, og spæd til med mere vand hvis det er helt væk.
3
Mens flæskesteg er i ovn
Skyl salat og slyng eller tør det. Skær salat i strimler. Skær agurk i tynde skiver. Hak rødkål fint eller snit i tynde strimler, hvis det ikke allerede er skåret. Rør mayonnaise sammen med lidt salt og lidt peber i en lille skål, så du får enkel saladmayonnaise til burger.
4
Trin 4
Når flæskesteg er færdig, hæld væde fra fad over i en skål eller gryde. Skær flæskesteg i tykke skiver. Læg kød til side på en tallerken og dæk let med stanniol eller et rent viskestykke, mens du laver sovs.
5
Trin 5
Smelt smør i gryde ved middel varme. Drys hvedemel over smør og pisk godt, til smør og mel er rørt sammen til en tyk masse uden klumper. Hæld lidt af væde fra flæskesteg i gryde ad gangen, mens du pisker hele tiden. Tilsæt derefter lidt vand, til sovs får passende tykkelse. Lad sovs småkoge 5–10 minutter under omrøring en gang imellem. Tilsæt mælk lidt efter lidt og rør godt. Smag sovs til med salt og peber. Dryp lidt madkulør i ad gangen, til sovs har pæn brun farve. Lad sovs småsimre et par minutter mere.
6
Trin 6
Varm burgerboller kort i ovn, ca. 3–5 minutter, til de er lune. Skær burgerboller over. Smør underdel af burgerbolle med mayonnaise. Læg et lag salat ovenpå, derefter lidt rødkål, frisk agurk og agurkesalat.
7
Trin 7
Læg 2–3 skiver flæskesteg ovenpå fyldet i hver burger. Hæld en god skefuld varm brun sovs over kød i hver burger. Læg overdel af burgerbolle på og server straks, gerne med resten af sovs i skål ved siden af.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse