30 min
← Tilbage til opskrifter
Forloren hare med vildtsovs
Her får du en helt klassisk forloren hare, lavet som et stort farsbrød af hakket svine- og kalvekød, pakket ind i baconskiver og serveret med en mørk, blød vildtagtig sauce og kogte kartofler. Farsen røres sejt med salt, så den bliver fast og saftig, og der røres æg, fløde, hvedemel og rasp i for at give både fylde og struktur. En smule danskvand løsner farsen og gør den mere luftig. Farsen formes til et aflangt “harebryst” og vikles tæt ind i bacon, som både beskytter og giver en sprød, salt overflade. I ovnen brunes haren først ved høj varme, så baconen sætter sig og får farve. Derefter steges den videre ved lavere temperatur i en blanding af mælk og svinebouillon, som senere bliver grundlaget for saucen. Vildtsaucen laves ved at si stegeskyen, presse smagen godt igennem og jævne med majsstivelse rørt ud i kaffefløde. Til sidst smages den til med salt, peber og ribsgele, som giver en rund, let sødlig og vildtagtig karakter. Serveres med helt enkle kogte kartofler, som suger saucen til sig.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på høj varme (ca. 225 grader). Sæt en stor gryde med rigeligt vand over til kartofler på høj varme med lidt af salt. Skræl kartofler, skyl dem og læg dem i koldt vand indtil vand i gryden koger.
2
Trin 2
Kom hakket gris og kalv i en skål. Drys lidt af salt over og rør kødet sejt med en ske eller hånden i 1-2 minutter. Slå æg ud i skålen med kød. Tilsæt piskefløde, rasp og bage hvedemel. Krydr med lidt peber og rør fars godt sammen til den er jævn. Form fars til et aflangt brød på et lille ovnfast fad. Pak fars ind i bacon i skiver, så overfladen er dækket.
3
Trin 3
Sæt fad i ovn på midterste rille og bag ca. 15 minutter, til bacon begynder at blive let gylden. Efter 15 minutter skruer du ovn ned til middel varme (ca. 160 grader). Bland hønsebouillon med ca. 2 dl varmt vand i et glas eller en skål og rør, til bouillon er opløst. Hæld mælk og bouillon-vand i fadet omkring farsbrød. Sæt fad tilbage i ovn og bag ca. 30 minutter mere, til kød er færdigstegt.
4
Trin 4
Når vand til kartofler koger, kom kartofler i gryden. Kog 15-20 minutter ved middel varme, til kartofler er møre, og hæld derefter vand fra.
5
Trin 5
Tag fad med farsbrød ud af ovn. Løft forsigtigt farsbrød over på et skærebræt og lad det hvile, mens du laver sauce. Hæld væske fra fad gennem en sigte og ned i en gryde. Skrab også det, der sidder på bunden af fadet, ned i gryden med lidt af væsken. Rør majsstivelse ud i kaffefløde i et lille glas, til der ikke er klumper. Varm sky i gryden op til det småkoger ved middel varme. Hæld kaffefløde med majsstivelse i under omrøring. Lad sauce småkoge et par minutter, til den tykner let. Smag til med resten af salt, lidt peber krydderi og ribsgele, og rør godt rundt.
6
Trin 6
Skær forloren hare i skiver med en skarp kniv. Server skiver af farsbrød med kogte kartofler og rigeligt vildtsauce over eller ved siden af.
Jeg er positivt overrasket — det var langt nemmere og bedre, end jeg troede. Farsen bandt sig præcis som beskrevet (danskvandet gjorde den let), baconet gav sprød kant og masser af smag, og sovsen på skyen med lidt ribsgele blev dyb og rund på en måde, der fik mig til at tænke vildtgryde i luksusudgave. Min 7-årige spiste to portioner uden at brokke sig, og retten føltes både hjemlig og ordentlig — allerede noteret i notesbogen som “skal laves til gæster”.
Skriv en anmeldelse