180 min
← Tilbage til opskrifter
Forloren hare med vildtsovs
Forloren hare med vildtsovs er dansk husmandskost, når den er bedst: et saftigt farsbrød af hakket svine- og kalvekød, svøbt i bacon, der bliver gyldent og let sprødt i ovnen. Farsen røres sej med salt og løsnes med en sjat danskvand, så den bliver fast i skiverne men stadig mør og saftig. Mens haren steger i mælk og bouillon, opstår den sky, der bliver til en blød, cremet vildtsovs jævnet med kaffefløde og afrundet med ribsgelé, salt og peber. Server den med kogte kartofler, der suger sovsen til sig. Retten passer til en hyggelig søndagsmiddag eller en kold hverdagsaften, hvor alle ved bordet skal have noget klassisk og mættende.
Med inspiration fra dk-kogebogen.dk
Fremgangsmåde
1
Forbered ovn og kartofler
Tænd ovnen på 225 °C. Skræl 500 g kartofler, skyl dem, og læg dem i koldt vand, så de ikke bliver brune.
2
Rør farsen
Rør 250 g hakket svine- og kalvekød sejt med 2 g salt i 1-2 minutter. Rør 1 stk. æg og 25 g piskefløde i. Tilsæt 25 g hvedemel, 25 g rasp og 0,3 g peber, og rør farsen jævn. Vend til sidst 25 g danskvand i.
3
Form haren og pak den i bacon
Form farsen til et aflangt brød i et ovnfast fad, der passer til størrelsen. Vikl 60 g bacon tæt om, så hele overfladen er dækket.
4
Brun og steg haren
Brun haren på midterste rille i ca. 15 minutter, til baconen er gylden. Opløs imens 2,5 g hønsebouillon i 100 g varmt vand. Skru ned på 160 °C, og hæld bouillonen og 0,9709 dl lunken mælk i fadet omkring haren. Steg videre i ca. 30 minutter, til farsen er gennemstegt og har en kernetemperatur på 75 °C.
5
Kog kartoflerne
Bring 1000 g vand i kog med 0,25 tsk. salt, mens haren steger. Kom 500 g kartofler i, og kog dem ved middel varme i 15-20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra.
6
Lav vildtsovsen
Løft haren over på et skærebræt, og lad den hvile. Si skyen fra fadet over i en gryde, og pres så meget som muligt igennem sien med bagsiden af en ske. Rør 3 g majsstivelse klumpfrit ud i 50 g kaffefløde. Bring skyen i kog, pisk jævningen i, og lad sovsen koge et par minutter, til den tykner. Smag til med 0,5 g salt, 0,2 g peber og 7,5 g ribsgelé.
7
Server
Skær den forlorne hare i skiver med en skarp kniv, og server den med de kogte kartofler og vildtsovsen ved siden af.
Byttede danskvand ud med kærnemælk i farsen. Gav en mere kompakt, lidt syrlig fars og holdt saften godt.
Skriv en anmeldelse