45 min
← Tilbage til opskrifter
Frikadeller med stuvet hvidkål og kaneldrys
Frikadeller med stuvet hvidkål er dansk hverdagsmad, når den er bedst: saftige frikadeller med en gylden stegeskorpe og en mild, cremet kål, der får et lille, varmt tvist af kanelsukker lige før servering. Farsen af hakket grisekød bindes med æg, havregryn og en smule mælk, så frikadellerne bliver bløde indeni og holder formen på panden. Den fintsnittede hvidkål koges mør og stuves derefter i mælk og en sjat piskefløde med en klassisk meljævning, smør og et strejf af muskatnød. Kanelsukkeret giver sødme og duft uden at tage over og passer overraskende godt til den milde kål. Retten er mættende, nem at lave på en almindelig hverdag og smager af gammeldags komfortmad, som både børn og voksne kan lide. Server gerne med kogte kartofler eller groft rugbrød ved siden af.
Med inspiration fra madforfattigroeve.dk
Fremgangsmåde
1
Rør farsen
Tænd ovnen på 175 °C. Pil 0,5 stk. løg og riv det fint. Rør 300 g hakket grisekød sejt med 0,5 tsk. salt i en skål. Tilsæt det revne løg, 1 stk. æg, 30 g havregryn, 10 g hvedemel, 0,5 dl skummetmælk og 0,3 g peber, og rør farsen jævn. Lad den hvile ca. 10 minutter, så havregrynene kan trække.
2
Kog kålen
Snit 500 g hvidkål fint. Kom kålen i en gryde med 200 g vand, bring det i kog, og lad kålen koge under låg ved middel varme i 10-15 minutter, til den er mør, men stadig har lidt bid.
3
Steg og bag frikadellerne
Varm 15 g rapsolie på en pande ved middelhøj varme. Form farsen til frikadeller med en spiseske, og steg dem 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne. Læg dem i et ovnfast fad, og bag dem færdige i ovnen i 10-15 minutter, til de er gennemstegte uden rosa kerne (ca. 75 °C i midten).
4
Stuv kålen
Pisk 15 g hvedemel ud i 1 dl skummetmælk til jævningen, til der ikke er klumper. Hæld 1,5 dl skummetmælk og 60 g piskefløde i gryden med kålen, og bring det i kog. Rør jævningen i lidt ad gangen under konstant omrøring, og lad stuvningen småkoge ca. 5 minutter, til den er tyk og cremet. Rør 10 g smør i, riv 0,3 g muskatnød fint ned i gryden, og smag til med 1 g salt og 0,2 g peber.
5
Kanelsukker og servering
Bland 1 g kanel og 4 g sukker i en lille skål. Server frikadellerne med den varme stuvede hvidkål, og drys kanelsukkeret over kålen lige før servering.
Perfekt efter en nattevagt eller en rolig søndag i efteråret, når man trænger til noget trygt og mættende.
Skriv en anmeldelse