30 min
← Tilbage til opskrifter
Hakket oksekød og spidskål i ovn
Her får du en enkel ovnret, hvor spidskål og hakket oksekød bages sammen i ét fad med varme krydderier og god fond. Det er hverdagsmad, der både er nem at lave og mættende for hele familien. Bunden af retten er fint snittet spidskål og små tern af gulerod, som hurtigt sauteres på en varm pande, så kålen falder let sammen men stadig har lidt bid. Grøntsagerne fordeles i et ildfast fad og får et drys revet muskatnød, der giver en rund, mild krydret smag, som klæder både kål og kød. Ovenpå kommer det brunede hakkede oksekød, der er stegt med rødløg og hvidløg og krydret godt med cayennepeber, spidskommen, paprika og oregano. Det giver en let krydret, varm smag uden at blive stærk, især hvis du er moderat med cayenne. Hakket persille vendes i sammen med salt og friskkværnet peber, og til sidst hældes kalvefond over, så retten kan simre færdig i ovnen og samle sig. Resultatet er et saftigt fad, hvor kålen er mørt, men ikke udkogt, og kødet smager af mere end klassisk “hakket oksekød i fad”. Det hele passer sig selv i ovnen, og du har en fuld aftensret direkte fra fadet.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 190 grader varmluft. Find et ovnfast fad og en stor pande frem.
2
Trin 2
Skyl spidskål og gulerødder. Snit spidskål fint. Skræl gulerødder og skær i små tern. Hak rødløg fint. Hak hvidløg fint. Hak persille groft.
3
Trin 3
Varm halvdel af oliven olie på pande ved høj varme. Steg spidskål og gulerødder i 3-4 minutter, til de falder lidt sammen men stadig har bid. Krydr med lidt salt og lidt peber. Fordel grøntsager i ovnfast fad. Riv muskatnød fint direkte over grøntsager i fad, så der kommer et jævnt drys over hele overfladen.
4
Trin 4
Varm resten af oliven olie på pande ved høj varme. Steg hakket oksekød i 4-5 minutter, til kødet er brunt og smuldrer. Krydr med lidt salt og lidt peber undervejs. Tilsæt rødløg og hvidløg til kødet og steg 2-3 minutter, til løg er blødt. Drys chili krydderi, spidskommen, paprika og oregano over kødet. Rør godt rundt og steg 1-2 minutter, så krydderier fordeles og bliver varme. Tag panden af varmen. Vend hakket persille i kødet. Smag til med mere salt og peber, hvis det trænger. Fordel kødblanding oven på grøntsager i fadet.
5
Trin 5
Hæld oksefond jævnt ud over indholdet i fadet. Rør let rundt i overfladen, så fond løber lidt ned mellem kød og grøntsager.
6
Trin 6
Sæt fad i ovn og bag i ca. 25-30 minutter. Rør forsigtigt i fadet 1-2 gange undervejs, så spidskål ikke bliver for mørkt på toppen. Retten er færdig, når kål er mørt med lidt bid, og der stadig er lidt, men ikke alt for meget væske i bunden.
7
Trin 7
Tag fad ud af ovn og lad retten stå i 5 minutter, så den falder lidt til ro. Server direkte fra fad.
Det smager af min mors ovn på en kold Skagen-aften. En tung emaljeform, dampen der lugter af stegt løg og salt vind, og min bror der knækker en skorpe af karamelliseret kål som om det var tørret tang. Simple råvarer, tætte smage — præcis som de retter man spiser efter en fryse-kold dag ved færgen eller efter et langt dyk: fyld, varme og ro i maven. Senere lavede jeg den samme kombination i galley på småskibet, til dykkerholdet efter mørkets arbejde. Jeg bruner kødet til næsten sort kant, kålen får bid og sødme, og vi spiser direkte af fadet med skeer, latter og salt i håret. Den ret er brobygger: minder om fællesskab, korte pauser mellem hårdt arbejde og havets konstante baggrundsstøj. I dag laver jeg den for min datter, efter natlige syltninger og konserveringssessioner. Jeg hvisker altid en salme-linje når jeg rører gryden — gamle vaner — og måler en knivspids inspiration med et blåt søglas. Enkel, varm, hjemme.
Skriv en anmeldelse