Havtaske på ærtepuré med trøffelsmør

Her får du en elegant fiskeret, hvor saftig havtaske møder sødmefuld ærtepuré og varmt, duftende trøffelsmør. Alt er enkelt, men smagen er tydeligt fransk-inspireret og ret velegnet til gæstemad eller nytår. Havtasken brunes først hurtigt i olie på panden, så den får en let stegeskorpe, og bages derefter færdig i ovnen, til kødet netop er fast og saftigt. Det giver en mild, ren fiskesmag uden at fisken bliver tør. Tilbehøret er en enkel ærtepuré: frosne ærter dampes kort i smør, så de bevarer deres friske, grønne smag og farve, og hakkes groft i foodprocessor med estragon og salt. Konsistensen er mere rustik end helt glat, så der stadig er lidt bid. Trøffelsmørret laves ved kort at koge smør op med finthakkede trøfler, evt. lidt trøffelolie og frisk citronsaft. Ved servering lægges ærtepuréen i lune dybe tallerkener, havtasken anrettes ovenpå, og det varme trøffelsmør hældes over lige før servering.