Ovnbagte squashruller i krydret tomatsauce

Her får du en enkel, vegansk ovnret, hvor squash spiller hovedrollen. Tynde, aflange skiver squash smøres med grøn pesto, drysses med vegansk revet ost og forsigtigt rives sammen til små ruller. Friske basilikumsblade gemmes inde i hver rulle, så du får grøn, aromatisk smag i hver bid. Rullerne bages direkte i en fyldig tomatsauce. Først steges fint hakket løg og hvidløg i lidt olie på en ovnfast pande, så bunden bliver sød og aromatisk. Herefter hældes pastasauce på og får lov at simre kort, så smagene samler sig. De fyldte squashruller sættes ned i den varme tomatsauce, krydres med salt og peber og bages i ovnen, til squashen er mørt, osten smeltet og toppene let gyldne. Resultatet er en mættende, grøntsagsfyldt ret med blød squash, cremet, vegansk ost, frisk basilikum og en varm tomatbund med hvidløgssmag. En god løsning til kødfri dage, hvor du stadig vil have noget, der føles som “rigtig” aftensmad fra ovnen.