60 min
← Tilbage til opskrifter
Jægerschnitzel med jægersovs og brasede kartofler
Her får du den klassiske jægerschnitzel: panerede skinkeschnitzler, sprødstegte kartofler, søde grønne ærter og en kraftig jægersovs med bacon og champignon. Kødet bankes fladt, så alle schnitzler får samme tykkelse og steger jævnt. De vendes i en blanding af æg og lidt mælk, derefter i rasp, og steges hurtigt i en blanding af smør og olie. Det giver en sprød, gylden overflade og et mørt stykke kød, der ikke bliver tørt, når du holder dig til få minutter på hver side. Jægersovsen er fyldig og rustik. Først sprødsteges bacon, så kommer finthakket løg og stykker af champignon på panden og steger, til det hele er mørt. Tomatpasta og et drys hvedemel røres i, hvorefter sovsen bygges op med hønsebouillon, paprika, friske timianblade, en smule sherryeddike og sukker samt fløde. Den småkoger, til den tykner og smages til med salt og peber. Server schnitzlerne med de brasede kartofler, kogte ærter og en god skefuld jægersovs over eller ved siden af.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl kartofler og skær i tynde skiver eller små både. Hak løg fint. Gør champignon klar, hvis de ikke allerede er i skiver. Pisk æg sammen med mælk i en dyb tallerken, og hæld rasp i en anden tallerken. Krydr begge sider af skinkeschnitzler med salt og peber.
2
Trin 2
Vend skinkeschnitzler først i æg og mælk og derefter i rasp, så de er helt dækket, og læg dem til side på en tallerken.
3
Trin 3
Varm halvdel af smør og halvdel af olie på en stor pande ved middelhøj varme. Steg kartofler i 15-20 minutter, til de er gyldne og møre. Vend jævnligt og krydr med salt og peber til sidst.
4
Trin 4
Hæld vand i en kande eller skål og pisk hønsebouillon i, til det er opløst. Varm en anden pande op ved middelhøj varme uden fedtstof og steg bacon i tern i 3-4 minutter, til det begynder at blive gyldent. Tilsæt hakket løg og champignon i skiver og steg 4-5 minutter, til løg er blødt og champignon har fået farve. Rør tomatpasta i blandingen og drys hvedemel over og rør godt rundt. Hæld bouillon på panden lidt ad gangen under omrøring. Tilsæt paprika, timian, eddike, sukker og piskefløde og rør godt rundt. Lad sauce småkoge ved lav til middel varme i ca. 5-10 minutter, til den tykner, og smag til med salt og peber. Tilsæt lidt ekstra vand, hvis sauce bliver for tyk.
5
Trin 5
Mens sauce simrer, varm resterende smør og olie på en ren pande ved middelhøj varme. Steg panerede skinkeschnitzler i ca. 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og færdigstegte. Krydr let med ekstra peber, hvis du ønsker det.
6
Trin 6
Kom ærter i en gryde med letsaltet vand, så det lige dækker. Kog ærter i 3-4 minutter, til de er varme og møre, og hæld vand fra.
7
Trin 7
Anret skinkeschnitzler på tallerkener med brasede kartofler og varme ærter ved siden af. Hæld god portion jægersovs med bacon og champignon over schnitzel eller ved siden af og server straks.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse