Kinesiske kyllingelår (Stegeso)

Her får du en enkel, krydret kyllingeret tilberedt i stegeso, hvor alt bare kommes i fadet og passer sig selv i ovnen. Kyllingeunderlårene brunes først i smør eller margarine, så skindet får farve og smag, og krydres godt med salt, peber og karry. Den kombination giver en varm, mildt stærk bund med sprød overflade på lårene. I stegesoen får kyllingen selskab af skiveskårne champignoner og hele, pillede skalotteløg, som bliver møre, sødmefulde og suger smag fra krydderier og kyllingesaft. Smuttede og flækkede mandler giver en let sprødhed og nøddepræg, mens rosinerne bliver bløde og søde under tilberedningen. Til sidst dryppes sojasauce over, som giver både salt, umami og en let asiatisk karakter til retten. Det hele steger sammen ved høj varme i ovnen, så du ender med saftige kyllingelår omgivet af grønt, nødder og frugt i en kraftig, smagfuld sky. Serveres traditionelt med løse, kogte ris, som suger saucen til sig.