30 min
← Tilbage til opskrifter
Kinesiske kyllingelår (Stegeso)
Kinesiske kyllingelår i stegeso er en enkel ovnret, hvor kyllingeunderlårene først brunes i smør og krydres med karry, salt og peber, før de får lov at stege møre under låg. Champignon og hele skalotteløg bliver bløde og søde i den krydrede kyllingesaft, mens sojasauce giver en salt, dyb umamismag med et let asiatisk præg. Smuttede mandler giver bid, og rosinerne bliver bløde og runder karryen af med en mild sødme. Resultatet er saftige lår i en smagfuld sky, som passer perfekt til løse, kogte ris. Retten kræver lidt klargøring, men passer sig selv i ovnen, så den egner sig både til en rolig hverdagsaften og til at dele ved et hyggeligt måltid.
Med inspiration fra dk-kogebogen.dk
Fremgangsmåde
1
Gør stegesoen og grøntsagerne klar
Læg stegesoen med låg i koldt vand i ca. 15 minutter, så leret suger vand. Skyl 125 g champignon hurtigt, dup dem tørre, og skær dem i skiver. Pil 60 g skalotteløg, og lad dem være hele.
2
Smut mandlerne
Kom 30 g mandler i kogende vand i 1 minut. Hæld vandet fra, smut skindet af, og flæk mandlerne én gang på langs.
3
Brun og krydr kyllingen
Dup 500 g kyllingeunderlår tørre med køkkenrulle. Smelt 30 g smør på en stor pande ved middelhøj varme, og brun lårene 3-4 minutter på hver side, til skindet er gyldent. Tag panden af varmen, og drys 0,25 tsk. salt, 0,5 g peber og 1 tsk. karry over lårene på alle sider.
4
Fyld stegesoen
Tag stegesoen op af vandet. Læg kyllingelårene i bunden, og hæld smørret fra panden over. Fordel 125 g champignon og 60 g skalotteløg rundt om kyllingen. Drys 30 g mandler og 35 g rosiner over, og dryp 15 g sojasauce jævnt over det hele.
5
Steg i ovnen
Læg låget på, og sæt stegesoen midt i en kold ovn, så leret ikke revner. Tænd ovnen på 220 °C (almindelig ovn), og steg retten i ca. 50 minutter, til kyllingen er gennemstegt med klar kødsaft ved benet og løgene er møre.
6
Kog risene imens
Når kyllingen har ca. 20 minutter tilbage, skylles 160 g ris i koldt vand. Bring 280 g vand og 1 g salt i kog, tilsæt risene, og kog dem under låg ved lav varme i ca. 12 minutter. Tag gryden af varmen, og lad risene trække under låg i 5 minutter.
7
Servér
Tag stegesoen ud af ovnen, og stil den på et bræt eller en grydeske, ikke på en kold eller våd flade. Servér kyllingelårene med champignon, løg, mandler, rosiner og den krydrede sky fra bunden sammen med de løse ris.
Prøvede at smide et par friske timiankviste fra drivhuset i stegesoen og gav den 20 min ekstra i ovnen. Kyllingen blev mere mør og sovsen tykkere, så den gik rent hjem hos ungerne.
Skriv en anmeldelse