40 min
← Tilbage til opskrifter
Klassisk forloren hare med brun flødesovs, kartofler og grønne bønner
Her får du en helt klassisk dansk forloren hare – et saftigt farsbrød af hakket gris og kalv, omviklet med bacon og serveret med brun sauce, kogte kartofler, dampede grøntsager og ribsgelé. Farsen røres sejt med salt og peber, så den holder formen, og blandes med havregryn, mælk og æg. Det giver en mild, saftig og let grov struktur, som passer godt til den fyldige sauce. Farsen formes som et aflangt farsbrød i et lille ovnfast fad, dækkes tæt med halve baconskiver og brunes ved høj varme. Baconen giver både smag, fedme og en let sprød overflade. Når overfladen er brunet, hældes mælk omkring farsbrødet, og det bager færdigt ved lavere temperatur. Mælken bruges efterfølgende som base til saucen, der koges op med madlavningsfløde, ribsgelé, salt og peber og jævnes let. Resultatet er en rund, mild, let sødlig brun sauce, som klæder det salte bacon og den milde fars. Server den forlorne hare i skiver med saucen, kogte kartofler, dampede grøntsager og ekstra ribsgelé ved siden af.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 225 grader (almindelig ovn). Find lille ovnfast fad, ca. 15 x 20 cm.
2
Trin 2
Kom hakket gris og kalv kød i en skål. Drys med cirka halvdelen af salt og kværn al peber krydderi fint og kom det hele i skålen. Tilsæt havremel, cirka en tredjedel af mælk og æg til kødet. Rør fars godt sammen til den er jævn og lidt fast. Form fars til et aflangt farsbrød og læg det i ovnfast fad. Fordel bacon i skiver tæt hen over farsbrød, så hele overfladen er dækket. Sæt fad i ovn og bag i cirka 20 minutter, til bacon er brun og let sprød.
3
Trin 3
Skru ovn ned til 175 grader. Hæld resten af mælk forsigtigt ned i fad omkring farsbrød. Sæt fad tilbage i ovn og bag videre i cirka 30 minutter, til farsbrød er færdigstegt.
4
Imens
Skræl almindelige kartofler, skær eventuelt store i halve, og kom dem i gryde med koldt vand og lidt af resten af salt. Kog kartofler i 15-20 minutter, til de er møre. Hæld vand fra, og lad kartofler stå med låg på.
5
Trin 5
Skær broccoli i små buketter. Nip ender af haricots verts. Kog lidt vand op i gryde med en smule af salt og kom broccoli og haricots verts i. Kog i 3-4 minutter, til grøntsager er møre men stadig har bid. Hæld vand fra og læg låg på, så de holder sig varme.
6
Trin 6
Tag fad med farsbrød ud af ovn. Løft forsigtigt farsbrød over på et skærebræt eller tallerken og dæk løst med stykke folie eller rent viskestykke, så det holder sig varmt. Hæld væske fra fad gennem en si og ned i lille gryde. Skrab også de brune rester i fadet med ned i gryden, så der kommer mest mulig smag med. Tilsæt madlavningsfløde og ribsgele til gryde med mælk. Varm op under omrøring til det koger stille. Smag sauce til med resten af salt og lidt ekstra friskkværnet peber krydderi. Rør madkulør i lidt ad gangen, til sauce har en pæn brun farve. Lad sauce småkoge 2-3 minutter, til den bliver let cremet. Rør rundt jævnligt.
7
Trin 7
Skær forloren hare i skiver. Læg skiver tilbage i fad eller på serveringsfad og hæld lidt af brun sauce rundt om. Server forloren hare med kogte kartofler, varme grøntsager, resten af brun sauce og ekstra ribsgele ved siden af.
Kontrasten er det, der bærer retten: baconen giver sprøde, gyldne kanter, mens de stykker der ligger tæt mod farsen forbliver lidt mere sej-klæbrige. Farsbrødet har en tæt, finmasket og sammenhængende struktur — fast nok til at skære pænt uden at smuldre, men stadig saftigt indeni. Sovsen er blank og cremet, tyk nok til at klæbe sig til kødet og kartoflerne og giver en silkeblød mundfornemmelse. Kartoflerne er møre uden at koge ud, så de holder formen, og de grønne bønner står med et klart, sprødt bid.
Skriv en anmeldelse