15 min
← Tilbage til opskrifter
Kødboller i panang karry med ris
Her får du en hurtig thailandsk-inspireret gryde med saftige oksekødboller i en cremet panang-karry, serveret med dampende hvide ris og møre grøntsager. Kødbollerne røres sammen af hakket oksekød, finthakket løg, æg, panko og salt, så de bliver bløde og saftige. De formes små og steges gyldne i olie, så de får tynd stegeskorpe og god smag, før de vendes i saucen. Panang-saucen begynder med hvidløg og panang-karrypasta (eller rød karrypasta) stegt kort i olie, så krydderierne åbner sig. Først tilsættes en tredjedel af kokosmælken og koges igennem med pastaen, så smagen koncentreres. Derefter kommes resten af kokosmælken i sammen med kaffir-limeblade, sukker og fiskesauce, som giver den klassiske balance mellem fedme, salt, sødt og citrus. Saucen simrer, til den er let cremet, og til sidst varmes kødboller og grøntsager igennem direkte i gryden. Server panang-karryen rygende varm med de nykogte ris og pynt med friske chilistrimler for ekstra bid.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Hak løg fint. Hak hvidløg fint. Skyl pak choi og skær i mundrette stykker.
2
Trin 2
Kom hakket oksekød i en skål og bland med hakket løg, æg, panko og cirka halvdelen af salt, og rør til en jævn fars. Form fars til små kødboller.
3
Trin 3
Varm lidt rapsolie på en pande ved middelhøj varme, og steg kødboller i 8-10 minutter til de er brunede og færdigstegte, og læg kødboller til side.
4
Trin 4
Skyl basmatiris i koldt vand, kom ris i en gryde med dobbelt mængde vand og lidt salt, bring i kog, læg låg på og lad ris koge ved lav varme i ca. 10 minutter, og sluk og lad ris stå med låg i 5-10 minutter.
5
Trin 5
Varm resten af rapsolie i en gryde ved middel varme, og steg hvidløg i 30 sekunder, og tilsæt rød karrypasta og lidt chili krydderi (gem evt. lidt til servering), og steg 1 minut under omrøring.
6
Trin 6
Ryst kokosmælk, hæld cirka en tredjedel af kokosmælk i gryden, rør godt og lad det koge 2-3 minutter, tilsæt resten af kokosmælk, riv fint skal af lime (kun det grønne) direkte ned i gryden, og tilsæt sukker og resten af salt, og lad karry simre ved lav til middel varme i ca. 8-10 minutter til saucen tykner lidt, og smag til med ekstra chili krydderi, sukker eller salt hvis nødvendigt.
7
Trin 7
Kom pak choi i gryden og lad det koge med i 3-4 minutter til pak choi er mørt men stadig har lidt bid, og læg kødboller ned i karry og lad dem varme med i 3-4 minutter ved lav varme, og server panang-karry med kødboller sammen med varme basmatiris og drys eventuelt lidt ekstra chili krydderi over ved servering for mere styrke.
Kødbollerne faldt lidt fra hinanden første runde, så jeg piskede et æg mere i farsen og formede dem kolde, så holdt de perfekt og saucen dækkede resten.
Skriv en anmeldelse