15 min
← Tilbage til opskrifter
Kødboller i panang karry med ris
Kødboller i panang karry med ris er en hurtig thailandsk-inspireret ret, hvor saftige oksekødboller simrer i en cremet karrysauce med kokosmælk. Farsen røres med løg, æg og panko, så bollerne bliver bløde indeni, og de steges gyldne på panden, før de vendes i saucen. Saucen bygger på hvidløg og panang- eller rød karrypasta, der steges kort, inden kokosmælken kommer i. Fiskesauce, lidt sukker og fintrevet limeskal giver den klassiske balance mellem salt, sødt og frisk citrus. Pak choi damper mør i saucen til sidst, og retten serveres med løse basmatiris og tynde strimler frisk chili til dem, der vil have mere styrke. En god hverdagsret, når der skal være meget smag på kort tid.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Kog risene
Skyl 200 g basmatiris i en si, og kom dem i en gryde med den dobbelte mængde vand og 1 g salt. Bring i kog, læg låg på, og lad risene simre ved lav varme i ca. 10 minutter. Sluk, og lad dem hvile under låg i 5–10 minutter.
2
Klargør grønt og smagsgivere
Hak 100 g løg og 2 fed hvidløg fint. Skær 10 g chili i fine strimler til servering. Skyl 150 g pak choi, og skær den i mundrette stykker. Riv 2 g limeskal fint af en lime, kun det grønne.
3
Rør og form kødbollerne
Bland 300 g hakket oksekød med 100 g løg, 1 stk. æg, 40 g panko og 0,5 tsk. salt til en jævn fars. Form farsen til små kødboller.
4
Steg kødbollerne
Varm 10 g rapsolie på en pande ved middelhøj varme, og steg kødbollerne i 8–10 minutter, til de er gyldne og gennemstegte. Læg dem til side.
5
Start karrysaucen
Varm 8 g rapsolie i en gryde ved middel varme. Svits 2 fed hvidløg og 20 g karrypasta kort under omrøring. Ryst dåsen, tilsæt 100 g kokosmælk, og lad det koge i 2–3 minutter under omrøring, så smagen koncentreres.
6
Simr saucen
Tilsæt 200 g kokosmælk, 2 g limeskal, 10 g sukker og 10 g fiskesauce, og bring saucen op til kogepunktet. Lad den simre uden låg i ca. 10 minutter, til den er let cremet. Smag til med lidt ekstra sukker eller fiskesauce efter behov.
7
Grønt, kødboller og servering
Kom 150 g pak choi i saucen, og lad den dampe mør i 3–4 minutter. Vend kødbollerne i, og lad dem lune igennem. Server karryen med risene, og drys 10 g chilistrimler over.
Kødbollerne faldt lidt fra hinanden første runde, så jeg piskede et æg mere i farsen og formede dem kolde, så holdt de perfekt og saucen dækkede resten.
Skriv en anmeldelse