Kold agurkesuppe med laks og myntefyld

Her får du en helt enkel, grøn kold agurkesuppe med et friskt fyld af varmrøget laks, salt hvid ost og edamamebønner – og ristet flute som en naturlig del af måltidet. Suppen laves ved at blende agurk med avocado, vand og koncentreret grøntsagsfond. Avocadoen giver en blød, cremet mundfølelse uden at gøre retten tung, mens fonden og lidt groft salt giver dybde i smagen. Mynte og isterninger blendes med, så suppen bliver iskold, lys grøn og tydeligt frisk i både duft og smag. En del af agurken skæres i små tern og vendes i sammen med milde skalotteløg, der kort er overhældt med kogende vand for at fjerne den skarpeste løgsmag. Som fyld serveres en blanding af varmrøget laks i mundrette stykker, smuldret salatost og grønne edamamebønner ved siden af, så man selv kan dosere i sin tallerken. Ristet groft flute giver sprødhed og gør den lette suppe til et fuldt måltid.

Med inspiration fra arla.dk