Koteletter i fad med peberfrugt

Her får du en klassisk dansk omgang koteletter i fad med alt det, der hører til: saftige svinekoteletter, sprød bacon, peberfrugt, champignon og en fyldig tomat-flødesauce. Koteletterne krydres enkelt med salt og peber og brunes hurtigt ved høj varme, så de får stegesmag uden at blive gennemstegte på panden. De lægges tæt i et ildfast fad, så saucen senere kan stå godt omkring kødet. Derefter steges bacontern sprøde og fordeles over koteletterne, så både kød og sauce får dyb, røget smag. Saucen bygges direkte på panden: hakkede tomater koges op med fløde, paprika og oregano, og smages til med balsamico, salt og peber. Den bliver cremet, mildt krydret og let syrlig, lige til at hælde over fadet. Champignon svitses gyldne, rødløg får kort stegetid, og begge dele kommes i fadet, før tynde strimler rød peberfrugt og friskhakket persille lægges på toppen. Til sidst bages fadet i ovnen, til koteletterne er møre, grøntsagerne bløde med lidt bid, og saucen har samlet alle smagene.