100 min
Krydret bønnecurry med quinoa
Krydret bønnecurry med quinoa er en enkel, vegansk hverdagsgryde med grønne bønner, spinat og rød peberfrugt i en cremet tomat-kokossauce. Løget steges blødt og sødligt i kokosolie, peberfrugten giver mild sødme, og de frosne grønne bønner får kun kort tid, så de beholder lidt bid. Rød karrypasta og tamari giver varme og dyb umami, mens hakkede tomater og kokosmælk simrer sammen med spinaten til en let tyknet sauce. Curryen serveres dampende varm over kogt quinoa, der suger saucen til sig, og toppes med frisk koriander og groft hakkede cashewnødder for friskhed og sprødhed. En mættende grøn aftensmad, der også smager godt dagen efter.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Kog quinoaen
Skyl 150 g quinoa grundigt i koldt vand i en si. Kom den i en gryde med 300 g vand og 1 g salt, og bring det i kog. Læg låg på, og lad quinoaen simre ved svag varme i 12-15 minutter, til vandet er optaget, og kornene er møre. Sluk, og lad den trække under låg.
2
Klargør grøntsager og topping
Pil 1 stk. løg, og skær i tynde strimler. Fjern kernerne fra 1 stk. rød peberfrugt, og skær i strimler. Hak 30 g cashewnødder groft, og hak 10 g koriander groft.
3
Steg grøntsagerne
Varm 10 g kokosolie i en stor pande eller wok ved middelhøj varme. Steg 1 stk. løg i 4-5 minutter, til det er blødt og let gyldent. Tilsæt 1 stk. peberfrugt, og steg 3-4 minutter mere. Tilsæt 200 g frosne grønne bønner, og steg dem med i 2-3 minutter.
4
Simr curryen
Rør 20 g rød karrypasta og 15 g tamari i, og lad det stege under omrøring i ca. 1 minut. Tilsæt 200 g hakkede tomater, 2 dl kokosmælk og 150 g frossen spinat. Lad curryen småsimre i 6-8 minutter, til spinaten er tøet, og saucen er let tyknet. Smag til med 0,5 g salt og 0,3 g peber.
5
Anret
Løsn quinoaen med en gaffel, og fordel den i dybe tallerkener. Kom den varme bønnecurry ovenpå, og drys med 30 g hakkede cashewnødder og 10 g koriander. Server med det samme.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Meal prep-venligt
Mest med grønt
Nemt og hurtigt
Vegansk
Nem
Sparevenlig
Thailandsk
Quinoa & andre korn
Bladgrønt
Bønner & ærter
Løg & porrer
Tomater
Kogning
Pandestegning
Hele året
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Batch cooking opskrifter
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Gryde opskrifter
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Karry opskrifter
Krydret mad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Mad til 10 personer
Mad til fryseren
Madpakke opskrifter
Nem lækker aftensmad
Nemme aftensmad ideer
Quinoa opskrifter
Spinat opskrifter
Tomat opskrifter
Trinene var overordnet klare, men savnede præcise stegetider – især for frosne bønner og hvad “kort” egentlig betyder. Ville også gerne have mængde/vand til quinoa nævnt.
Bønnerne havde stadig lidt bid, quinoaen var luftig og saucen lidt tykkere end jeg regnede med.
Skriv en anmeldelse