35 min
← Tilbage til opskrifter
Kulmule med kikærter – kaloriefattig opskrift
Kulmule med kikærter er en let fiskeret, hvor sprødstegt fisk ligger på en varm bund af kikærter, pastinak og gulerødder. Kulmulen steges hurtigt på skindsiden i brusende smør, så skindet bliver sprødt, mens kødet forbliver saftigt og fast. Har du ikke kulmule, kan du sagtens bruge torsk eller en anden hvid fisk. Kikærterne og de små tern af rodfrugter får høj varme, så de bliver let gyldne med lidt bid. Et skvæt hvidvin koges ind på panden, og frisk citronsaft giver syre, mens forårsløg og dild gør det hele grønt og friskt. Det er et komplet måltid på én pande uden tung sauce, og et stykke groft brød eller flutes passer fint ved siden af.
Med inspiration fra madensverden.dk
Fremgangsmåde
1
Krydr fisken
Dup 300 g kulmule tør med køkkenrulle, og skær den i lige store portionsstykker, ca. ét stykke pr. person. Krydr begge sider med 0,25 tsk. salt og 0,2 g friskkværnet peber.
2
Klargør kikærter og grøntsager
Skyl 240 g kikærter i en sigte, og lad dem dryppe godt af. Skræl 100 g pastinak og 100 g gulerødder, og skær dem i små tern. Skær 120 g forårsløg i tynde skiver. Hak 12 g dild til grøntsagerne groft, og hold 3 g dild til pynt for sig.
3
Steg kulmulen
Varm en pande op ved god varme med 15 g smør og 5,47 ml olivenolie, og lad smørret bruse næsten af. Læg 300 g kulmule på panden med skindsiden nedad, og steg den i ca. 4 minutter, til skindet er sprødt og gyldent. Vend fisken, og giv den ca. 30 sekunder på kødsiden, til den lige netop er hvid og fast hele vejen igennem. Tag fisken af panden, og hold den lun. Tør panden af.
4
Steg kikærter og rodfrugter
Varm 16,41 ml olivenolie op på panden ved høj varme. Steg 240 g kikærter, 100 g pastinak og 100 g gulerødder i ca. 3-5 minutter under omrøring, til de er let gyldne, men stadig har lidt bid.
5
Kog ind og smag til
Hæld 100 g hvidvin på panden, og lad den koge, til der næsten ikke er væske tilbage. Tilsæt 15 g citronsaft, og smag til med 1 g salt og 0,1 g peber. Tag panden af varmen, og vend 120 g forårsløg og 12 g hakket dild i den varme blanding.
6
Anret
Fordel kikærter og rodfrugter på tallerkenerne, og læg kulmulen ovenpå med skindsiden opad. Dryp 5 g citronsaft over fisken, og pynt med 3 g dild. Server gerne med et stykke groft brød eller flutes.
Skindet var vildt sprødt. Perfekt let aftensmad.
Blev helt overrasket over hvor saftig kulmulen var selv uden tung sovs. Kikærterne gjorde det virkelig mættende.
Tog ca. 25-30 min fra start til bord, inkl. skrælning af pastinak og kikærter på dåse. Meget nemt, kun én pande og næsten ingen opvask.
Skiftede de rå gulerødder ud med mine hjemmelavede fermenterede gulerødder, det gav retten et syrligt spark og gjorde den meget mere interessant, Freja
Fedt, det lyder lækkert, jeg skal prøve det næste gang, syrligheden passer perfekt til kulmule.
Skriv en anmeldelse