30 min
← Tilbage til opskrifter
Kulmule med kikærter – kaloriefattig opskrift
Her får du en let og mættende fiskeret, hvor skindstegt kulmule får selskab af kikærter, pastinak og gulerod. Det er et helt måltid på én pande, uden tunge saucer, men med masser af smag og gode grøntsager. Kulmulen skæres i to lige store stykker og krydres enkelt med salt og peber. Den steges først på skindsiden i godt med smør og lidt olie ved relativt høj varme, så skindet bliver sprødt og kødet lige netop fast, men stadig saftigt. Til sidst får den kun ganske kort tid på den anden side, før den tages af varmen. På den samme pande steges afdryppede kikærter sammen med tern eller stave af pastinak og gulerod i olivenolie. De får høj varme, så de bliver let gyldne og får lidt bid. Hvidvin hældes på og koges næsten væk, så smagen koncentreres, og friskpresset citronsaft giver syre og friskhed. Til sidst vendes snittede forårsløg og hakket dild i, så grøntsager og kikærter bliver friske, grønne og aromatiske. Server kulmulen oven på den varme kikærte- og grøntsagsbund.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl torskefileter kort under koldt vand og tør dem godt. Skær i to lige store stykker. Krydr begge sider med salt og kværnet peber. Skyl pastinakker og gulerødder, og skræl dem. Skær pastinakker og gulerødder i små stave eller tern. Skyl forårsløg og skær i tynde skiver. Skyl dild og hak det groft.
2
Trin 2
Varm en pande op til middelhøj varme. Kom halvdelen af smør og lidt af olivenolie på. Når smør begynder at bruse, læg torsk på panden og steg ca. 3-4 minutter på den ene side til overfladen er gylden. Vend forsigtigt og steg 1-2 minutter på den anden side, til fisk er lige akkurat færdig. Tag fisk af panden og læg til side.
3
Trin 3
Tør panden let af med køkkenrulle. Sæt panden tilbage på middelhøj til høj varme. Kom resten af olivenolie og smør på panden. Når det er varmt, kom pastinakker, gulerødder og kikærter på panden. Steg 4-5 minutter og rør jævnligt, til grøntsager er let gyldne men stadig har lidt bid. Hæld hvidvinseddike på panden og lad det koge 1 minut, så der næsten ikke er væske tilbage. Pres saft fra cirka en halv citron over panden. Rør rundt og smag til med salt og peber. Tag panden af varmen. Vend forårsløg og hakket dild i den varme blanding af kikærter og rodfrugter.
4
Trin 4
Fordel kikærter og rodfrugter på to tallerkener. Læg stykke torsk ovenpå hver portion. Dryp evt. et par dråber citronsaft over fisk lige inden servering.
Jeg opdagede først, da panden var varm og kikærterne næsten færdige, at jeg havde glemt hvidvinen — typisk mig med lange to‑do‑lister og et travlt hoved. Det betød, at retten tog lidt længere tid end planlagt, men gav mig til gengæld ro til at smage mig frem og ordne køkkenet undervejs, så det endte alligevel hyggeligt.
Skriv en anmeldelse