50 min
← Tilbage til opskrifter
Kylling i stegeso med kartofler, gulerødder og brun sovs
Kylling i stegeso er klassisk dansk søndagsmad, hvor ovnen gør det meste af arbejdet. Hele kyllingen brunes gylden i smør, fyldes med frisk persille og simrer under låg på en bund af løg og gulerødder i let hønsebouillon. Resultatet er mørt, saftigt kød, der næsten falder af benet, og en smagfuld sky til sovsen. Skyen koges op med mælk og jævnes til en blød, brun sovs, der passer perfekt til kogte kartofler og søde gulerødder. Agurkesalat ved siden af giver en frisk, syrlig kontrast til den fyldige sovs. Retten egner sig godt til en rolig weekendmiddag, og eventuelle rester af kylling smager fint dagen efter i en sandwich eller salat.
Med inspiration fra madforfattigroeve.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør stegeso og grøntsager
Læg stegesoen i blød i koldt vand i ca. 15 minutter. Skyl 1 stk. kylling indvendigt og udvendigt, og dup den tør med køkkenrulle. Pil 100 g løg, og skær det i grove tern. Skræl 150 g gulerødder til stegesoen, og skær dem i grove stykker. Skræl 200 g gulerødder til tilbehøret, skær dem i mindre stykker, og stil dem til side. Skyl 30 g persille.
2
Brun kyllingen
Krydr kyllingen på alle sider med 0,25 tsk. salt og 0,3 g peber. Varm 20 g smør på en stor pande eller i en gryde ved middelhøj varme, og brun kyllingen på alle sider i 8-10 minutter, til skindet er gyldent.
3
Steg kyllingen i stegesoen
Hæld vandet fra stegesoen. Læg 100 g løg og 150 g gulerødder i bunden. Fyld 30 g persille ind i kyllingen, og læg 1 stk. kylling oven på grøntsagerne. Rør 5 g hønsebouillon ud i 300 g varmt vand, og hæld det rundt om kyllingen. Læg låg på, sæt stegesoen i den kolde ovn, og tænd ovnen på 200 °C (alm. ovn). Steg i ca. 1½ time, til kyllingen er mør, og kødsaften ved låret er klar (ca. 75 °C).
4
Kog kartofler og gulerødder
Når kyllingen har ca. 30 minutter tilbage, skrælles 500 g kartofler, og de største halveres. Kom dem i en gryde med gulerødderne til tilbehøret, 1000 g vand og 0,25 tsk. salt. Bring i kog, og kog i 15-20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og hold dem varme under låg.
5
Lad kyllingen hvile
Tag stegesoen ud af ovnen. Løft forsigtigt kyllingen og grøntsagerne over på et fad, og dæk løst med folie, så det holder sig varmt, mens sovsen laves.
6
Lav den brune sovs
Hæld skyen fra stegesoen gennem en sigte over i en gryde, tilsæt 0,9709 dl mælk, og varm op, til det småkoger. Pisk 15 g hvedemel ud i 30 g koldt vand, til der ikke er klumper, og hæld jævningen i sovsen under omrøring. Lad sovsen småkoge i 3-5 minutter, til den er jævn. Giv farve med 1 g madkulør, og smag til med 0,5 g salt og 0,2 g peber.
7
Partér og server
Skær kyllingen i stykker som lår, vinger og bryst. Server med kartofler, gulerødder, den brune sovs og 100 g agurkesalat ved siden af.
Blev lidt mere dampet end jeg havde regnet med, så skindet nåede ikke at blive sprødt. Men kødet var mørt og det gjorde jobbet.
Skriv en anmeldelse