30 min
← Tilbage til opskrifter
Kyllingebryst med pesto-kartofler og marineret kål- og salatmix
Her får du et helt måltid på tallerkenen: saftige kyllingebryster, lune pesto-kartofler og en sprød, marineret kål- og salatblanding med radiser og fersken. Kyllingen krydres enkelt med tørrede krydderier som timian og paprika, salt og peber. Først brunes brysterne hurtigt på panden i olie, så de får en gylden stegeskorpe, og bagefter tilberedes de færdige i ovnen, så de bliver gennemstegte men stadig saftige. Samtidig koges små kartofler møre i letsaltet vand. Når de er afkølet nok til at håndtere, skæres de i mundrette stykker og vendes i grøn pesto, så de bliver cremede og fulde af basilikum- og ostesmag. Spidskålen snittes helt fint og vendes i en enkel dressing af appelsinsaft og sukker eller ahornsirup, som får lov til at trække, så kålen bliver lettere og mere saftig. Lige før servering blandes den marinerede kål med salatblade, tyndtskårne radiser og skiver af fersken eller nektarin. Til sidst drysses ristede, saltede græskarkerner over salaten for sprødhed og salt modspil.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader. Skyl kartofler og kom i gryde med koldt vand og lidt salt, kog i 15-20 minutter til kartofler er møre og lad dem køle lidt af i gryden uden låg.
2
Trin 2
Skyl spidskål, salat og radiser. Snit spidskål helt fint, riv eller skær salat i grove stykker og skær radiser i tynde skiver. Skær fersken i tynde både og hæld evt. lidt af sirup fra dåse i en lille skål og gem til senere hvis du vil have ekstra sødme i salat.
3
Trin 3
Pres saft fra appelsin ned i en skål og rør sukker i appelsinsaft til sukker er opløst. Vend snittet spidskål godt rundt i appelsin-sukker-blanding og lad det stå og trække. Hak eller stil græskarkerner klar og rist græskarkerner kort på en tør pande ved middel varme i 2-3 minutter til de dufter og får lidt farve, tag fra panden og læg i en skål.
4
Trin 4
Krydr kyllingebryst med timian, paprika, salt og peber på begge sider. Varm oliven olie på en pande ved middelhøj varme og steg kylling i 3-4 minutter på hver side til den er gylden. Læg kylling over i et ovnfast fad, sæt fad i ovn og steg i ca. 12-15 minutter til kylling er stegt igennem. Lad kylling hvile et par minutter på skærebræt og skær i skiver lige før servering.
5
Trin 5
Hæld vand fra kartofler og skær kartofler i mundrette stykker. Vend kartofler med grøn pesto, lidt salt og lidt peber i gryden eller en skål til kartofler er godt dækket.
6
Lige før servering
Vend marineret spidskål med salat, radiser og ferskenbåde og smag til med lidt salt, peber og evt. en smule af sirup fra fersken hvis du vil have salat lidt sødere.
7
Trin 7
Anret tallerken med skiver af kylling, pesto-kartofler og salat ved siden af og drys ristede græskarkerner over salat.
Glemte at lade kålen trække længe nok, så den var lidt rå da jeg stod med den. Rystede den i posen med ekstra eddike og lidt sukker, så den nåede at blive frisk og sprød nok.
Skriv en anmeldelse