Laksefrikadeller med agurksalat og rygeostcreme

Her får du en let og nordisk fiskeret, hvor milde laksefrikadeller får følgeskab af sprød agurkesalat og en røget, cremet dressing. Farsen laves af finthakket laks og lyssej, rørt med salt, peber, æg, mælk og majsstivelse. Det giver små, saftige frikadeller med en ren fiskesmag og en blød, men fast konsistens, der holder godt sammen på panden. Rygeostdressingen er enkel: rygeost røres sammen med fraiche, friskhakket dild, salt og peber. Resultatet er en syrlig, let og røget creme, der klæder fisken uden at overdøve den. Den sprøde agurkesalat samler måltidet. Rødløg skæres i tynde halve ringe, drysses med groft salt og trækker kort. Derefter knuges og skylles de, så de bliver milde, sprøde og mindre skarpe. Løgene vendes med agurketern, og til sidst drysses der med blå birkes, som giver små, nøddeagtige knas. Server laksefrikadellerne med agurkesalat, rygeostdressing, rugbrød og limebåde til at presse saft over.