Lyssej i flødesauce med spinat, tomater og forårsløg

Her får du en mild, cremet fiskeret, hvor hele hovedretten samles i én pande – og så koger du bare kartofler ved siden af. Lyssejen ligger og damper oven på en grøntsagsbund af forårsløg, cherrytomater og babyspinat, som vendes sammen med en enkel flødesauce. Saucen laves ved at røre hvedemel ud i lidt madlavningsfløde, så den bliver helt glat, før resten af fløden røres i. Det giver en let, jævn sauce, der tykner på panden uden klumper. Forårsløgene svitses kort i smør, så de bliver søde og milde, hvorefter tomater og spinat kun lige får varme, til spinaten falder sammen. Lyssejen skæres i fire nogenlunde lige tykke stykker og lægges oven på grøntsager og sauce. Limeskal, salt og peber drysses over, og det hele dækkes med låg og får lov at dampe, til fisken er netop mør. Lige inden servering drysses der grofthakkede, saltede mandler over for sprødhed og lidt salt bid, og retten serveres straks med nykogte kartofler.