100 min
← Tilbage til opskrifter
Majs-risotto med forårsløg og grillet citron
Majs-risotto med forårsløg og grillet citron er en mild og cremet ret, hvor søde majs møder fyldig cheddar og en frisk, syrlig afslutning. Risottorisene bager tildækket i ovnen sammen med smør, hvidløg og de lyse dele af forårsløgene, så de bliver møre og cremede, uden at du skal stå og røre hele tiden. Imens steges resten af majsene hårdt på panden, så de får en let ristet sødme, og en halv citron karamelliseres med snitfladen nedad. Til sidst vendes majs, smør, groftrevet cheddar og citronskal i, og saften fra den grillede citron giver friskhed. Toppet med sprøde grønne forårsløg og friskkværnet peber er det en mættende vegetarisk hverdagsret, der fungerer fint alene eller med en grøn salat ved siden af.
Med inspiration fra vegetariskhverdag.dk
Fremgangsmåde
1
Varm ovn og kogevand
Tænd ovnen på 180 °C (almindelig ovn). Bring 575 g vand i kog i en ovnfast gryde med låg sammen med 0,5 tsk. salt og 15 g smør til risottoen.
2
Klargør forårsløg, hvidløg og majs
Skyl forårsløgene. Skær 35 g grønne toppe i fine strimler, og gem dem til servering. Hak 25 g hvide og lysegrønne forårsløg fint til risottoen. Pil og hak 1 fed hvidløg fint. Bruger du friske kolber, så skær majsene af, og hold 75 g majs til risottoen adskilt fra 75 g majs til panden.
3
Bag risottoen i ovnen
Når vandet koger, røres 160 g risottoris, 1 fed hakket hvidløg, 25 g hakkede forårsløg og 75 g majs til risottoen i. Dæk gryden tæt med stanniol og låg, og bag risottoen i ovnen i ca. 35 minutter, til risene er møre og cremede.
4
Riv ost og citronskal
Riv 50 g cheddar groft. Skyl 50 g citron, riv skallen fint af, og læg skallen til side.
5
Steg majs og grill citronen
Varm 5 g rapsolie op på en pande ved middelhøj til høj varme. Steg 75 g majs til panden med 0,3 g salt i 5-7 minutter, til de har fået godt med farve. Skær citronen over, og steg den med snitfladen nedad ved siden af majsene, til den er gyldenbrun og karamelliseret.
6
Rør risottoen færdig
Tag gryden ud af ovnen. Rør de stegte majs, 15 g smør, 50 g revet cheddar og den revne citronskal i risottoen, til ost og smør er smeltet.
7
Smag til og servér
Pres saften fra 50 g grillet citron ned i risottoen, og smag til med 0,3 g friskkværnet peber. Fordel risottoen i dybe tallerkener, og drys 35 g grønne forårsløg over lige før servering.
Skiftede dåsemajs ud med friske majskorn fra kolben – gav retningen et rigtig godt løft, men surt at få fat i uden for sæson.
Skiftede hvidvinen ud med et par spsk kimchi-lage. Giver et lille fermenteret spark uden at overdøve majsen.
Laver den helt klart igen, nem at smække i ovnen på en travl afhentningsdag og datteren spiste op uden brok.
Skriv en anmeldelse