60 min
← Tilbage til opskrifter
Medister m/ grønlangkål og brunede kartofler
Her får du en helt klassisk vintertallerken: stegt medisterpølse, sødlig grønlangkål og brunede kartofler. Det er tung, hyggelig mormormad, hvor det hele samler sig i kombinationen af det salte kød, den cremede kål og de karamelliserede kartofler. Medisteren koges først kort, så den bliver gennemvarm og holder formen. Derefter steges den på panden i fedtstof, til skindet er sprødt og gyldent, og indmaden saftig. Grønlangkålen laves som en lys, cremet stuvning. Smeltet smør røres sammen med mel til en opbagt sauce, der koges igennem med piskefløde. Den forberedte grønkål vendes i, og du smager til med salt, godt med sukker og peber – grønlangkålen skal være blød, fyldig og tydeligt sød. Brunede kartofler laves ved at smelte sukker og lidt smør på panden til ravfarvet karamel. De godt afdryppede glaskartofler vendes roligt i karamellen og får tid til at blive blanke, gyldne og sødt klæbrige. Server medisteren sammen med den varme grønlangkål og de brunede kartofler på samme tallerken.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl kartofler i glas i koldt vand og lad dem dryppe godt af. Dup kartofler tørre i et rent viskestykke eller køkkenrulle, så der næsten ikke er vand på dem. Hak eller snit grønkål fint, hvis det ikke allerede er det. Læg grønkål klar i en skål.
2
Trin 2
Kom medister i en gryde med koldt vand så det dækker. Bring vand i kog og lad pølse småkoge i ca. 10 minutter. Tag medister op og læg til side.
3
Trin 3
Smelt halvdelen af smør i en gryde ved middel varme. Drys bage hvedemel over smør og pisk eller rør godt, så mel og smør bliver blandet helt uden klumper. Hæld piskefløde lidt ad gangen i gryden med smør og mel, mens du rører hele tiden. Lad sauce koge stille i 2-3 minutter, til den bliver tyk og cremet. Tilsæt grønkål til gryden med sauce og rør godt rundt. Drys salt og lidt peber krydderi i. Tilsæt cirka halvdelen af sukker og smag på grønlangkål. Justér med mere sukker og peber, til grønlangkål er tydeligt sød og godt krydret. Lad det småsimre i 5-10 minutter og rør indimellem.
4
Trin 4
Varm en pande op til middelhøj varme. Kom et lille stykke smør på panden og steg medister på alle sider i 6-8 minutter, til skind er gyldent og pølse er varm hele vejen igennem.
5
Trin 5
Find en stor pande frem til brunede kartofler. Kom resten af smør på panden sammen med resten af sukker. Varm ved middel varme, til sukker smelter og bliver lysebrunt. Rør lidt undervejs, så det ikke brænder. Kom kartofler på panden med den varme sukker-blanding. Vend forsigtigt rundt mange gange, så kartofler bliver dækket af sukker og smør. Skru varmen lidt ned og steg i 10-15 minutter, til kartofler er blanke, brune og smager sødt. Vend jævnligt.
6
Trin 6
Smag grønlangkål til en sidste gang med salt, sukker og peber krydderi, hvis det mangler. Server medister sammen med varm grønlangkål og brunede kartofler på tallerken.
Det minder mig om min mors medistermiddag på et frostklart eftermiddagsbord i Odense — samme saftige pølse, den milde, smørfyldte grønlangkål og de brunede kartofler, som hun karamelliserede i en patinafyldt pande; trygt, hjemmeligt og lige dele sødt og salt.
Skriv en anmeldelse