Mexicansk laks – nem og lækker opskrift

Her får du et helt måltid på én tallerken: ovnbagt laks med tex-mex krydderi og en frisk, men lun rissalat med avocado, tomat og majs. Laksen er enkelt tilberedt. Fileterne lægges i et lille fad med bagepapir, dryppes med citronsaft og får et godt lag taco- eller mexicansk krydderi. I ovnen bliver fisken saftig indeni med en let krydret, tør overflade, hvor syren fra citronen løfter smagen og giver balance til krydderierne. Tilbehøret er en rissalat, der fungerer som både mæthed og grønt. Risene koges som normalt og vendes i skål, mens de stadig er lune, sammen med tern af avocado, småstykker tomat, majs og finthakket rødløg. Det gør salaten mild, cremet og sprød på én gang. Til sidst røres olivenolie og friskpresset citron i, og det hele smages til med salt og friskkværnet peber. Resultatet er en nem hverdagsret med tydelig mexicansk profil, uden at den bliver tung eller stærk.