Ovnbagt æggekage med spinat og rugbrød

Her får du en enkel, ovnbagt æggekage med spinat, som fungerer godt både til frokost og let aftensmad. Den er mild, mættende og lige til at sætte midt på bordet med ristet rugbrød og syltede rødløg. Bunden er løg, der først sauteres i lidt olie, til de bliver bløde og søde i smagen. Derefter kommer den friske, skyllede spinat på panden og får lov til at falde helt sammen, så den ikke slipper væske i ovnen. Det giver en æggekage, der bliver fast og saftig – ikke vandet. Æggene piskes sammen med mælk, salt og peber, og løg og spinat vendes i, før det hele hældes i et smurt eller oliesprayet, ildfast fad. I ovnen sætter massen sig stille og roligt og får en let gylden overflade. Server æggekagen skåret i store stykker sammen med sprødt ristet rugbrød og et lag syltede rødløg, der giver syre og lidt sødme til den bløde æg og spinat.