50 min
← Tilbage til opskrifter
Paella med kylling og rejer
Paella med kylling og rejer er en farverig, spansk-inspireret risret, hvor gyldne ris koger i hønsebouillon og trækker smag fra hvidløg, frisk chili og møre tern af kyllingebryst. Til sidst kommer strimler af rød og grøn peberfrugt, søde grønne ærter, rejer og muslinger i, så hver gaffel byder på både kød, skaldyr og grønt. Gurkemeje giver risene den klassiske gule farve og en mild, let jordet smag, hvor traditionel paella ellers bruger safran. Retten laves i én stor pande og serveres direkte på bordet, så alle kan tage selv. Det er et helt måltid samlet i ét fad, der passer fint til en hyggelig hverdagsaften med familien.
Med inspiration fra dk-kogebogen.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsager og kylling
Pil og hak 1 fed hvidløg fint. Flæk 8 g rød chili, fjern kernerne, og hak den fint. Skær 250 g kyllingebryst i mundrette tern. Rens 75 g rød peberfrugt og 75 g grøn peberfrugt, og skær dem i tynde strimler. Hold peberfrugterne til side til senere.
2
Lav bouillonen
Opløs 6 g hønsebouillon i 300 g kogende vand, og hold bouillonen varm.
3
Svits og brun kyllingen
Varm 10,94 ml olivenolie i en stor sauterpande eller paellapande ved middel varme. Svits 1 fed hvidløg og 8 g chili i ca. 1 minut, uden at de tager farve. Skru op til middelhøj varme, og brun 250 g kylling i 3-4 minutter, til den er lys på alle sider.
4
Kog risene i bouillonen
Tilsæt 160 g ris, og vend dem rundt i ca. 1 minut, til de er blanke af olien. Drys 0,5 tsk. gurkemeje over, og rør, så farven fordeles. Hæld den varme bouillon i, læg låg på, og lad det småkoge ved svag varme i ca. 15 minutter. Rør kun forsigtigt et par gange undervejs.
5
Tilsæt peberfrugt og ærter
Fordel 75 g rød peberfrugt, 75 g grøn peberfrugt og 75 g frosne ærter over risene. Læg låg på igen, og lad det småkoge i 4-5 minutter, til risene er møre, væsken næsten er suget op, og kyllingen er gennemstegt.
6
Varm skaldyrene igennem
Hæld lagen fra 75 g rejer og 75 g muslinger, og fordel skaldyrene over risene. Læg låg på, og varm det hele igennem i 2-3 minutter ved svag varme.
7
Smag til og server
Smag paellaen til med 0,5 g salt og 0,3 g friskkværnet peber. Server den direkte fra panden.
Safranen stod klart igennem og rejerne gav en fin sødme, men jeg savnede lige et frisk syrestrejf – ellers solidt.
Skriv en anmeldelse