30 min
← Tilbage til opskrifter
Paella med kylling og rejer
En klassisk, spansk-inspireret paella, hvor safrankrydrede ris får smag fra kylling, skaldyr og søde grøntsager i samme pande. Du får et helt måltid samlet i ét fad, med både kød, skaldyr og grønt. Først varmes olivenolie i en stor sauterpande, og finthakket hvidløg og rød chili får lige lov at stege kort, så olien tager smag. Kyllingefileter kommes på og brunes let sammen med de ukogte ris. Safran tilsættes, og hønsebouillon hældes ved, så risene kan suge al smagen til sig, mens det simrer stille i cirka 20 minutter. Når risene er næsten møre, tages kyllingen op, skæres i mindre stykker og lægges tilbage i panden. Her kommer også strimler af rød og grøn peberfrugt, frosne grønne ærter, kogte rejer uden skal og muslinger fra dåse i. Det hele varmes igennem, til grøntsagerne er møre og skaldyrene gennemvarme. Smag til med salt og peber, og server direkte fra panden, så alle kan tage af det farverige risfad.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Hak hvidløg fint. Skær kylling i mundrette tern. Skær peberfrugt i tynde strimler. Rør hønsebouillon ud i 300 ml varmt vand i en skål eller kande, til bouillon er helt opløst.
2
Trin 2
Varm oliven olie op i en stor pande eller gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg og drys lidt chili krydderi i (tilpas styrken efter smag). Steg 1-2 minutter uden at det bliver branket. Skru til middelhøj varme. Kom kylling på panden og steg 4-5 minutter, til kylling er let brunet på alle sider.
3
Trin 3
Tilsæt ris til panden og rør rundt 1 minut, så ris bliver blandet med olie og krydderier. Drys gurkemeje krydderi over og rør igen, så farven fordeles. Hæld bouillon-vand over ris og kylling. Skru ned til middel-lav varme, læg låg på (eller dæk med låg af folie) og lad det småkoge i ca. 15-18 minutter, til ris er næsten mørt. Rør kun let i det et par gange undervejs.
4
Trin 4
Når ris er næsten mørt, fordel peberfrugt ovenpå sammen med frosne ærter. Læg låg på igen og lad det småkoge 3-4 minutter, til grøntsager er møre og ris er færdigkogt.
5
Trin 5
Hæld lage fra rejer og muslinger. Fordel rejer og muslinger oven på ris og kylling, læg låg på og varm det hele igennem i 2-3 minutter ved lav varme.
6
Trin 6
Smag paella til med salt og peber krydderi. Server direkte fra panden, så alle kan tage af det farverige risfad.
Safranen stod klart igennem og rejerne gav en fin sødme, men jeg savnede lige et frisk syrestrejf – ellers solidt.
Skriv en anmeldelse