30 min
← Tilbage til opskrifter
Panang karry med kylling og jasminris
Her får du en klassisk, cremet panang karry med kylling serveret med dampende jasminris – enkel hverdagsmad med tydelig thai-smag. Basen er en aromatisk panang karrypasta, som steges kort i olie, så krydderierne åbner sig. Derefter koges den op med kokosmælk og kaffir limeblade, der giver den karakteristiske citrusduft og en fed, rund sauce. Kyllingebryst skæres i tynde strimler og får lov at simre blødt mørt direkte i karrysaucen. Smagen balanceres på thailandsk vis med tre elementer: fiskesauce for salt og dybde, lime for syre og hjemmelavet karamel, der røres i saucen i små mængder for en let, afrundet sødme. Rød peberfrugt og frisk rød chili vendes kort i til sidst, så peberfrugten stadig har bid, og chilien kan tilpasses efter, hvor stærk du ønsker retten. Server panang karryen rygende varm i dybe tallerkener med jasminris og top med grofthakket thai-basilikum og ekstra chili.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl jasminris grundigt i koldt vand. Kom ris i en gryde med dobbelt mængde vand og lidt salt, bring i kog, skru ned til lav varme, læg låg på og kog i 10-12 minutter. Sluk og lad ris hvile under låg til servering.
2
Trin 2
Skær kyllingebrystfilet i tynde strimler. Skyl peberfrugt og skær i tynde strimler. Skyl chili og skær i tynde skiver. Skyl frisk basilikum, dup tørt og pluk blade, hak dem groft til senere. Riv fint skal af lime og pres saft i en lille skål, og stil både limeskal og limesaft klar.
3
Trin 3
Hæld sukker i en tør lille pande og varm ved middel varme til det smelter og bliver gyldent. Vip panden indimellem, men rør ikke i sukker. Når alt sukker er smeltet, sluk for varmen og lad karamel stå klar.
4
Trin 4
Varm rapsolie i en stor gryde eller dyb pande ved middel varme. Tilsæt rød karrypasta og steg 2-3 minutter under omrøring, til det dufter kraftigt. Hæld kokosmælk i gryden til karrypasta og tilsæt den revne limeskal. Rør godt rundt og lad det småkoge i 5 minutter ved lav til middel varme.
5
Trin 5
Kom kylling i gryden med kokos-karryblanding og rør rundt, så kylling er dækket af sauce. Lad det småkoge i 8-10 minutter til kylling er stegt igennem. Tilsæt 1-2 spiseskefulde af karamel til gryden sammen med fiskesauce og lidt af limesaft. Rør godt rundt og smag på saucen, juster med mere karamel, fiskesauce og limesaft efter smag.
6
Trin 6
Vend peberfrugtstrimler og halvdelen af chili i saucen og lad det koge med i 1-2 minutter, så peberfrugt stadig har lidt bid. Smag retten til en sidste gang med limesaft, fiskesauce og eventuelt mere chili. Saucen skal smage både salt, syrlig og let sød. Server panang karry i dybe tallerkener med jasminris, og drys med frisk basilikum og resten af chili på toppen.
Føj hvor det nærmest er som takeaway, bare hjemmelavet og ikke så tung i maven.
Skriv en anmeldelse