Pankopanerede kyllingestykker med søde kartoffelfritter og hvidløgsmayo

Her får du et helt måltid på tallerkenen: sprøde, pankopanerede kyllingestykker, ovnbagte søde kartoffelfritter, gyldne grøntsager og en enkel hvidløgsmayonnaise. Kyllingen skæres i mindre stykker, vendes først i mel krydret med salt og peber, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko. Den tredobbelte panering giver en tynd, sprød skorpe uden at kødet bliver tørt. Stykkerne steges i rigeligt olie på panden, så de bliver jævnt gyldne hele vejen rundt. Ved siden af bages søde kartofler skåret til fritter. De får lidt olie, salt og peber og bliver bløde indeni med let sprøde kanter. Broccoli og grøn peber skæres i små tern og bages med de sidste minutter, til de netop er møre og let ristede. Hvidløgsmayoen røres blot sammen af finthakket eller presset hvidløg, fraiche og mayonnaise, smagt til med salt og peber. Den er cremet, mild og binder kylling, fritter og grøntsager sammen på tallerkenen.