25 min
← Tilbage til opskrifter
Pankopanerede kyllingestykker med søde kartoffelfritter og hvidløgsmayo
Her får du et helt måltid på tallerkenen: sprøde, pankopanerede kyllingestykker, ovnbagte søde kartoffelfritter, gyldne grøntsager og en enkel hvidløgsmayonnaise. Kyllingen skæres i mindre stykker, vendes først i mel krydret med salt og peber, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko. Den tredobbelte panering giver en tynd, sprød skorpe uden at kødet bliver tørt. Stykkerne steges i rigeligt olie på panden, så de bliver jævnt gyldne hele vejen rundt. Ved siden af bages søde kartofler skåret til fritter. De får lidt olie, salt og peber og bliver bløde indeni med let sprøde kanter. Broccoli og grøn peber skæres i små tern og bages med de sidste minutter, til de netop er møre og let ristede. Hvidløgsmayoen røres blot sammen af finthakket eller presset hvidløg, fraiche og mayonnaise, smagt til med salt og peber. Den er cremet, mild og binder kylling, fritter og grøntsager sammen på tallerkenen.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 220 grader (varmluft). Skyl søde kartofler, og skær i fritter på ca. 1 cm tykkelse. Fordel søde kartofler på en bageplade med bagepapir, dryp med ca. 15 ml olivenolie, drys med ca. 1 tsk salt og lidt peber, og vend godt rundt. Bag i 20-25 minutter, til fritter er møre og let sprøde.
2
Trin 2
Skær broccoli i små buketter og stokken i små tern, og skær peberfrugt i mundrette tern. Når søde kartofler har bagt i ca. 10 minutter, fordeles broccoli og peberfrugt på samme bageplade, dryp med ca. 10 ml olivenolie, drys med lidt salt og peber, og vend rundt. Bag videre i 10-15 minutter, til grøntsager er møre og får lidt farve.
3
Trin 3
Kom hvedemel i en dyb tallerken og rør 1 tsk salt og lidt peber i. Slå æg ud i en anden dyb tallerken og pisk det sammen med en gaffel. Hæld panko i en tredje tallerken.
4
Trin 4
Skær kyllingebryst i mindre stykker, ca. 3-4 bidder per bryst, og vend hvert stykke kylling først i melblandingen, så i æg og til sidst i panko, så alle sider er dækket. Læg paneret kylling på en tallerken.
5
Trin 5
Hæld resten af olivenolie (ca. 25 ml) på en stor pande, så bunden er godt dækket, og varm op til middelhøj varme. Steg kylling i 3-4 minutter på hver side, til panering er gylden og kylling er stegt igennem. Steg eventuelt ad flere omgange og læg færdigstegt kylling på en tallerken.
6
Trin 6
Hak eller pres hvidløg fint. Rør creme fraiche, mayonnaise og hvidløg sammen i en lille skål og smag til med lidt salt og peber. Smag søde kartoffelfritter og grøntsager til med lidt ekstra salt og peber, hvis det trænger, og anret søde kartoffelfritter, broccoli og peberfrugt på tallerkener. Læg pankopanerede kyllingestykker ved siden af, og server med hvidløgsmayo som dip.
Jeg blev positivt overrasket — det smagte langt bedre, end jeg havde regnet med, og det var virkelig simpelthen nemmere at få til at se og føle sig “restaurant-agtigt” på tallerkenen. Den tredobbelte panering gav en knasende tynd skorpe uden at kyllingen blev tør; man kunne høre det sprøde når man skar i den. Søde kartoffelfritter blev bløde indeni med fine sprøde kanter uden at kræve frituregryden, og grøntsagerne røg helt perfekt gyldne på de sidste minutter i ovnen. Hvidløgsmayoen med fraiche løftede det hele — cremet, syrlig og ikke for tung, sådan at retten føltes balanceret og hjemmelavet på en god måde. At det hele kunne klares på en almindelig hverdagsaften, uden at jeg behøvede en hel kulinarisk arsenal af tricks, gjorde mig virkelig glad; den her ryger direkte i rotationen. Børnene var også fans, hvilket altid er prikken over i’et.
Skriv en anmeldelse