40 min
← Tilbage til opskrifter
Pasta al pomodoro med basilikum og parmesan
Her får du en helt klassisk pasta al pomodoro: en enkel, langsomt simret tomatsauce med hvidløg, grøntsager og basilikum, vendt med nykogt pasta og toppet med parmesan. Pointen er, at sovsen får dyb smag uden at du skal hakke en masse. Hele fed hvidløg knuses bare let, løget halveres, og guleroden skæres i store stykker. De får lov til at koge med i tomaterne sammen med en parmesankant og et bundt basilikum. Grøntsagerne giver sødme og fylde, parmesanskorpen tilfører umami, og basilikummen giver den friske, italienske duft. Efter ca. 25 minutters simren fiskes grøntsagerne op, og tomatsovsen blendes, så du får en glat eller let rustik konsistens – lige som du kan lide den. Til sidst justeres med ekstra olivenolie, salt og peber, og den færdigkogte pasta vendes direkte i gryden sammen med lidt pastavand, så sovsen klæber perfekt. Serveret med et godt lag revet parmesan er det ren, enkel komfortmad.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Pil hvidløg og tryk feddene let flade med siden af en kniv. Pil løg og skær i to halve. Skræl gulerødder og skær i store stykker. Hæld flåede tomater i en skål og mas tomat med hænder eller en gaffel, så der ikke er store klumper. Riv ca. halvdelen af parmesan fint til servering og skær resten i et par mindre stykker, som kan koge med i sovs. Skyl basilikum, del bundt i to og læg til side.
2
Trin 2
Sæt en mellemstor gryde over ved lav til middel varme og kom halvdelen af olivenolie i gryde. Kom hvidløg i gryde og steg 2-3 minutter, til hvidløg lige begynder at blive lysebrunt. Rør rundt, så det ikke bliver brændt. Tilsæt løg, gulerødder, flåede tomater, parmesan-stykker og ca. halvdelen af salt. Kom den ene halvdel af basilikum i gryde. Skru ned til lav varme, læg låg halvt på og lad sovs simre stille i ca. 25 minutter. Rør i gryde et par gange undervejs.
3
Trin 3
Sæt imens en stor gryde vand over til pasta. Når vand koger, kom godt med salt i og kog spaghetti i 8-10 minutter, eller efter pakkens anvisning, til pasta er lige netop mør.
4
Trin 4
Når sovs har simret færdig, fisk løg, gulerodsstykker og parmesan-stykker op med en ske og læg til side. Lad noget af basilikum blive i gryde. Blend sovs direkte i gryde med stavblender, til du har en glat eller let grov sovs, som du bedst kan lide. Tilsæt resten af olivenolie og smag sovs til med resten af salt og godt med peber. Justér med lidt vand fra hanen, hvis sovs virker meget tyk.
5
Trin 5
Når spaghetti er næsten færdig, tag ca. 1 dl kogevand fra i en kop. Hæld derefter vand fra spaghetti. Kom spaghetti direkte ned i gryde med tomatsovs sammen med lidt af kogevand fra pasta. Vend godt rundt ved middel varme 1-2 minutter, til sovs hænger fast på pasta.
6
Trin 6
Pluk resten af basilikum i mindre blade. Anret pasta i dybe tallerkener, drys med rigeligt revet parmesan, frisk basilikum og lidt ekstra peber på toppen. Server straks.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse