50 min
← Tilbage til opskrifter
Pasta i spinatsauce med smørstegt kyllingebryst
Pasta i spinatsauce med smørstegt kyllingebryst er en enkel og mættende pastaret, hvor pastapenne vendes i en mild, cremet sauce med frisk spinat. Saucen bygges op af forårsløg, rødløg og hvidløg, der kun steges let, så de bevarer friskhed og lidt bid, og får fylde af grøntsagsbouillon og madlavningsfløde. Et skvæt citronsaft og frisk persille giver et grønt, friskt pift. Kyllingebrysterne steges hele i smør, til de har en gylden stegeskorpe, og krydres med salt, peber og tørret basilikum, der sætter sig i skorpen. Til sidst skæres de i skiver og lægges oven på pastaen, så saften løber lidt ned i saucen. Retten er god til en hverdagsaften, og et stykke focaccia eller groft brød passer fint ved siden af.
Med inspiration fra madensverden.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsagerne
Skær 60 g forårsløg i ca. 1 cm tykke skiver. Halvér 0,5 stk. rødløg, og snit det i tynde skiver. Skær 1 fed hvidløg i tynde skiver, skyl 100 g spinat, og hak 10 g persille fint. Pres 10 g citronsaft af en citron.
2
Steg kyllingebrysterne
Smelt 15 g smør på en pande ved middelhøj varme. Steg 250 g kyllingebryst i ca. 6-7 minutter på hver side, og vend dem nogle gange, så de får en gylden stegeskorpe. Krydr undervejs med 1 g salt, 0,2 g peber og 0,5 g tørret basilikum. Hold varmen, så smørret ikke bliver brændt. Kyllingen er færdig, når den er gennemstegt (kernetemperatur ca. 75 °C). Lad den hvile på et skærebræt.
3
Kog pastaen
Bring 2000 g vand og 2 g salt i kog i en stor gryde. Kog 200 g pastapenne efter pakkens anvisning, til de er møre med lidt bid, og hæld vandet fra.
4
Svits løgene
Varm 10 g rapsolie op i en dyb pande ved middel varme. Steg 60 g forårsløg, 0,5 stk. rødløg og 1 fed hvidløg let i 2-3 minutter, så de bliver bløde, men stadig har friskhed og lidt bid.
5
Lav spinatsaucen
Rør 1,5 g grøntsagsbouillon ud i 75 g varmt vand. Kom 100 g spinat på panden sammen med bouillonen, og lad bladene falde sammen. Tilsæt 150 g madlavningsfløde, og lad saucen simre i 3-4 minutter, til den tykner let. Smag til med 10 g citronsaft, 0,5 g salt og 0,2 g peber.
6
Saml og servér
Vend den kogte pasta i spinatsaucen sammen med 10 g persille, og varm det hele igennem i 1-2 minutter under omrøring. Skær kyllingebrysterne i skiver, fordel pastaen i dybe tallerkener, og læg kyllingen ovenpå.
Lavede den i aftes og laver den igen, men næste gang skærer jeg kyllingen lidt tyndere så den mætter uden at fylde for meget.
Blev lidt mere grønt og mindre cremet end jeg havde regnet med, men det fungerede fint alligevel. Smed lidt ekstra smør på kyllingen næste gang.
Pastaen er blød og saucen lidt tyk og klæbrig, mens kyllingen får en pæn smørstegt skorpe men stadig er saftig indeni.
Byttede fløden i spinatsaucen ud med et par spsk græsk yoghurt for at lette den lidt. Blev friskere end jeg troede og passede fint til det smørstegte kyllingebryst.
Sovsen var lækker og cremet rundt om penne, og kyllingebrystet havde en god sprød kant så det ikke blev slapt.
Kyllingen var saftig og smørstegt på den rigtige måde, og spinatsaucen holdt retten frisk uden at overdøve det hele.
Skriv en anmeldelse