Pasta i spinatsauce med smørstegt kyllingebryst

Her får du en enkel pastaret med pastapenne vendt i en mild, cremet spinatsauce og toppet med skiver af smørstegt kyllingebryst. Hele retten laves på omkring en halv time og rammer den der blanding af mættende, grøn og familiervenlig. Kyllingebrysterne steges først i rigeligt smør, så de får en gylden stegeskorpe uden at blive tørre. Undervejs krydres de med salt, peber og basilikum, som sætter sig i stegeskorpen og giver kødet en rund, urtet smag. Til sidst skæres de i skiver og lægges ovenpå pastaen, så saften kan løbe lidt ned i saucen. Spinatsaucen bygges op omkring forårsløg, rødløg og hvidløg, der lige får et kort sving på panden i olie, så de stadig har friskhed og bid. Frisk spinat tilsættes sammen med grøntsagsbouillon, så bladene falder sammen, og madlavningsfløde gør det hele cremet uden at blive tungt. Citronsaft, salt og peber balancerer saucen, og til sidst vendes de kogte pastapenne i sammen med finthakket persille, der giver farve og et grønt pift.